Andr\u00e9 Cointreau, dono do Le Cordon Bleu, afirma que arrog\u00e2ncia na cozinha n\u00e3o tem espa\u00e7o no mercado atual. Em visita ao Brasil, ele defende disciplina, respeito aos ingredientes e uma vis\u00e3o global da gastronomia.<\/p>\n
O executivo, de 78 anos, herdou a marca Cointreau e comprou a escola de gastronomia em 1984. Em entrevista, destaca que restaurantes precisam de sucesso r\u00e1pido hoje ou fecham, como reflexo da press\u00e3o financeira e da mudan\u00e7a de h\u00e1bitos do p\u00fablico.<\/p>\n
Para ele, o equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o francesa e inova\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial. Elementos como rigor, t\u00e9cnica e organiza\u00e7\u00e3o na cozinha convivem com a demanda por menus adaptados, redu\u00e7\u00e3o de por\u00e7\u00f5es e foco em sa\u00fade e bem-estar.<\/p>\n
Cointreau aponta que o Guia Michelin destaca T\u00f3quio como refer\u00eancia de qualidade, superando Paris em estrelas. Segundo ele, a rigidez disciplinar dos japoneses \u00e9 resultado de uma cultura de respeito aos ingredientes e a uma metodologia de preparo.<\/p>\n
Ele explica que a regularidade entre chefs franceses nem sempre \u00e9 repetida, enfatizando que jovens profissionais buscam rapidez e visibilidade nas redes, o que pode comprometer a paci\u00eancia necess\u00e1ria para certos molhos longos.<\/p>\n
O brasileiro \u00e9 visto como potencial consumidor de ingredientes diversos e de alto n\u00edvel t\u00e9cnico. O empres\u00e1rio afirma que o Brasil tem cultura gastron\u00f4mica rica e pode evoluir com forma\u00e7\u00e3o mais s\u00f3lida, elevando jovens cozinheiros ao padr\u00e3o de elite.<\/p>\n
Cointreau tamb\u00e9m comenta que a cozinha est\u00e1 em transforma\u00e7\u00e3o: menus degusta\u00e7\u00e3o podem se manter, desde que reduzam por\u00e7\u00f5es e adaptem-se a h\u00e1bitos de sa\u00fade. Ele cita coquet\u00e9is sem \u00e1lcool como exemplo de inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Sobre a cozinha molecular, o chef v\u00ea modismos, por\u00e9m admite valor cient\u00edfico. A parceria com Herv\u00e9 This indica que ci\u00eancia pode ampliar resultados, sem distorcer o papel do chef.<\/p>\n
Ao falar de intelig\u00eancia artificial, o empres\u00e1rio acredita que a IA ser\u00e1 uma ferramenta de pesquisa para chefs, ajudando a aprimorar t\u00e9cnicas e gest\u00e3o de restaurantes, sem substituir a criatividade humana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"