{"id":51391,"date":"2025-02-07T16:55:40","date_gmt":"2025-02-07T19:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/02\/07\/pesquisador-italiano-apresenta-tecnica-inovadora-para-cozinhar-o-ovo-perfeito\/"},"modified":"2025-02-07T16:55:40","modified_gmt":"2025-02-07T19:55:40","slug":"pesquisador-italiano-apresenta-tecnica-inovadora-para-cozinhar-o-ovo-perfeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/02\/07\/pesquisador-italiano-apresenta-tecnica-inovadora-para-cozinhar-o-ovo-perfeito\/","title":{"rendered":"Pesquisador italiano apresenta t\u00e9cnica inovadora para cozinhar o ovo perfeito"},"content":{"rendered":"<p>Um pesquisador italiano, Ernesto Di Maio, da Universidade de N\u00e1poles Federico II, desenvolveu uma t\u00e9cnica chamada <strong>\u201ccozimento peri\u00f3dico\u201d<\/strong> para cozinhar ovos de forma ideal. A t\u00e9cnica, inspirada em m\u00e9todos de cria\u00e7\u00e3o de camadas em pl\u00e1sticos, permite que a clara e a gema atinjam suas respectivas texturas sem comprometer o sabor. A clara deve ser cozida a <strong>85\u00b0C<\/strong>, enquanto a gema requer apenas <strong>65\u00b0C<\/strong>. M\u00e9todos tradicionais frequentemente resultam em gemas mal cozidas ou claras excessivamente firmes.<\/p>\n<p>A nova abordagem envolve alternar o ovo entre \u00e1gua fervente a <strong>100\u00b0C<\/strong> e \u00e1gua a <strong>30\u00b0C<\/strong> a cada dois minutos, durante <strong>32 minutos<\/strong>. Essa altern\u00e2ncia mant\u00e9m a temperatura da gema abaixo de <strong>65\u00b0C<\/strong>, resultando em uma gema gelificada e uma clara mais suave. O estudo foi publicado na revista <strong>Communications Engineering<\/strong> e promete melhorar tanto o sabor quanto a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos ovos.<\/p>\n<p>Di Maio destaca que, embora o processo seja demorado, o resultado \u00e9 superior. Em entrevista ao jornal <strong>The Guardian<\/strong>, ele afirma que agora cozinha todos os seus ovos dessa maneira e que sua fam\u00edlia e amigos apreciam a diferen\u00e7a. Ele observa que a t\u00e9cnica preserva uma maior quantidade de polifen\u00f3is na gema, micronutrientes com potenciais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de aprimorar o cozimento de ovos, Di Maio sugere que a t\u00e9cnica pode ser aplicada em processos industriais, como na produ\u00e7\u00e3o de pl\u00e1sticos. A ideia de alternar temperaturas de forma controlada pode facilitar a cria\u00e7\u00e3o de materiais com diferentes propriedades, melhorando a reciclagem e a fabrica\u00e7\u00e3o de produtos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um pesquisador italiano, Ernesto Di Maio, da Universidade de N\u00e1poles Federico II, desenvolveu uma t\u00e9cnica chamada \u201ccozimento peri\u00f3dico\u201d para cozinhar ovos de forma ideal. A t\u00e9cnica, inspirada em m\u00e9todos de cria\u00e7\u00e3o de camadas em pl\u00e1sticos, permite que a clara e a gema atinjam suas respectivas texturas sem comprometer o sabor. A clara deve ser cozida [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"- O cientista Ernesto Di Maio desenvolveu a t\u00e9cnica \"cozimento peri\u00f3dico\" para ovos.\n- A t\u00e9cnica alterna entre \u00e1gua fervente a 100\u00b0C e \u00e1gua a 30\u00b0C a cada dois minutos.\n- O m\u00e9todo garante texturas ideais para clara e gema, preservando nutrientes.\n- Publicada na revista Communications Engineering, a pesquisa tem potencial industrial.\n- Di Maio acredita que a t\u00e9cnica pode revolucionar a produ\u00e7\u00e3o de pl\u00e1sticos e materiais.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[100],"class_list":["post-51391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/51391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=51391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/51391\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=51391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=51391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=51391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}