{"id":514307,"date":"2026-04-18T02:30:00","date_gmt":"2026-04-18T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/18\/cinco-segredos-dos-restaurantes-michelin-no-brasil-revelados\/"},"modified":"2026-04-18T02:30:00","modified_gmt":"2026-04-18T05:30:00","slug":"cinco-segredos-dos-restaurantes-michelin-no-brasil-revelados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/geral\/2026\/04\/18\/cinco-segredos-dos-restaurantes-michelin-no-brasil-revelados\/","title":{"rendered":"Cinco segredos dos restaurantes Michelin no Brasil, revelados"},"content":{"rendered":"<p>O Guia Michelin no Brasil revela cinco segredos pouco conhecidos que ajudam a explicar a experi\u00eancia em restaurantes avaliados pela publica\u00e7\u00e3o. Entre t\u00e9cnicas, ingredientes e apostas criativas, o texto mostra como a alta gastronomia brasileira se diferencia pelo estilo e pela qualidade.<\/p>\n<p>O Zena, premiado com Bib Gourmand desde 2015, passou a trabalhar com massas 100% de s\u00eamola de grano duro italiana ap\u00f3s viagem do chef Carlos Bertolazzi a Gragnano. O destaque fica com o paccheri, massa tubular napolitana que segura bem os molhos.<\/p>\n<p>Outra frente \u00e9 o Kureiji, japon\u00eas considerado \u201cmuito louco\u201d pelo Guia. O restaurante substitui gari por variantes como garioca e garioquinha, feitas com mandioca ou mandioquinha, mantendo o sabor agridoce com menos pic\u00e2ncia.<\/p>\n<h3>T\u00e9cnicas e identidade<\/h3>\n<p>Tadashi Shiraishi San, \u00e0 frente do Kanoe, oferece dois tipos de shari para acompanhar a cura do peixe, elevando o padr\u00e3o dos sushis. Em noites especiais, o omakase pode deixar os peixes de lado e focar em prote\u00ednas nobres como wagyu, pato ou cordeiro.<\/p>\n<p>Le Jardin, \u00fanico restaurante 24 horas no Michelin Brasil e no Rosewood S\u00e3o Paulo, recebe elogios pelo ambiente de natureza e tranquilidade. Entre os destaques, o leit\u00e3o ao molho r\u00f4ti com cenouras org\u00e2nicas e sobremesas assinadas por Saiko Izawa, famosa confeiteira.<\/p>\n<h3>Destaques e horizontes<\/h3>\n<p>Renzo Garibaldi ganhou proje\u00e7\u00e3o no Latin America\u2019s 50 Best Restaurants gra\u00e7as \u00e0 carne maturada a seco. Em Osso, inaugurado em 2022, a casa oferece cortes dry aged, incluindo wagyu maturado por mais de 300 dias e pe\u00e7as que podem ultrapassar R$ 4 mil por quilo, com op\u00e7\u00f5es que variam conforme a necessidade do momento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Zena, Bib Gourmand desde 2015, passou a usar massas 100% de s\u00eamola de grano duro italiano ap\u00f3s viagem do chef a Gragnano; o paccheri \u00e9 destaque.<\/li>\n<li>Kureiji ganhou nova recomenda\u00e7\u00e3o Michelin; o gari n\u00e3o \u00e9 servido e substitu\u00eddo por garioca e garioquinha, l\u00e2minas de mandioca com gengibre; h\u00e1 tamb\u00e9m a Mochixinha, com massa de mochi e frango ao kimchi.<\/li>\n<li>Kanoe, do chef Tadashi Shiraishi San, serve dois tipos de shari (arroz de sushi) e, em noites especiais, o omakase pode deixar de lado os peixes para trabalhar com wagyu, pato ou cordeiro.<\/li>\n<li>Le Jardin \u00e9 o \u00fanico restaurante 24 horas com estrela Michelin no mundo; fica no Rosewood S\u00e3o Paulo, elogia o ambiente tranquilo e o leit\u00e3o ao molho r\u00f4ti; as sobremesas s\u00e3o assinadas por Saiko Izawa.<\/li>\n<li>Osso, de Renzo Garibaldi em S\u00e3o Paulo, ganhou proje\u00e7\u00e3o com cortes dry aged; al\u00e9m de carne maturada a seco, h\u00e1 wagyu maturado h\u00e1 mais de 300 dias e pe\u00e7as raras que podem superar R$ 4 mil por quilo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":514332,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Segredos dos restaurantes Michelin no Brasil revelam t\u00e9cnicas artesanais, cria\u00e7\u00f5es \u00fanicas e menus de alta complexidade que moldam a experi\u00eancia","footnotes":""},"categories":[298,1],"tags":[140,208,27,26,85,59],"class_list":["post-514307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-inovacao","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/514307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=514307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/514307\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/514332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=514307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=514307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=514307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}