A ci\u00eancia investiga o caf\u00e9 perfeito. Um estudo publicado no Royal Society Open Science aplica matem\u00e1tica, microtomografia de raios X e simula\u00e7\u00f5es 3D para entender como a \u00e1gua atravessa o p\u00f3 do espresso. O objetivo \u00e9 chegar a uma equa\u00e7\u00e3o que modele a permeabilidade do caf\u00e9.<\/p>\n
Os pesquisadores estudaram dois gr\u00e3os torrados: Ruanda e Col\u00f4mbia, mo\u00eddos em 11 granulometrias. Em tubos de pl\u00e1stico, o p\u00f3 foi escaneado com raio-X para criar modelos digitais 3D das vias de \u00e1gua dentro da pastilha.<\/p>\n
A partir desses modelos, houve simula\u00e7\u00f5es computacionais do fluxo de \u00e1gua. Os resultados indicam como poros conectados, \u00e1rea superficial e compacta\u00e7\u00e3o afetam a passagem do l\u00edquido pelo caf\u00e9 durante a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os dados validaram a aplica\u00e7\u00e3o da equa\u00e7\u00e3o de Kozeny-Carman para meios porosos, ajustada para o caf\u00e9. A f\u00f3rmula leva em considera\u00e7\u00e3o porosidade e \u00e1rea de superf\u00edcie para estimar a permeabilidade k.<\/p>\n
Os pesquisadores prop\u00f5em uma vers\u00e3o adaptada da equa\u00e7\u00e3o, com termos que correspondem ao tamanho dos gr\u00e3os mo\u00eddos e \u00e0 porosidade. A ideia \u00e9 traduzir ajustes de moagem e prensagem em par\u00e2metros matem\u00e1ticos.<\/p>\n
Segundo o estudo, o par\u00e2metro R representa o tamanho residual ap\u00f3s a moagem, ajust\u00e1vel no moedor. J\u00e1 \u03c6p descreve a porosidade, influenciada pela compacta\u00e7\u00e3o durante a prensagem no porta-filtro.<\/p>\n
Esses componentes indicam como o ajuste fino de moagem e da press\u00e3o no tamper pode impactar a extra\u00e7\u00e3o. A f\u00f3rmula busca traduzir essas vari\u00e1veis em uma previs\u00e3o de permeabilidade.<\/p>\n
A pesquisa pode orientar baristas e fabricantes de m\u00e1quinas de espresso na calibra\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros. Embora a matem\u00e1tica seja complexa, a ideia \u00e9 padronizar condi\u00e7\u00f5es para obter extra\u00e7\u00e3o mais est\u00e1vel.<\/p>\n
Para al\u00e9m das cafeterias, a equipe sugere aplica\u00e7\u00f5es para a cria\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas autom\u00e1ticas de caf\u00e9. O modelo pode embasar ajustes de moagem, press\u00e3o e contato com o p\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"