Chula Barmaid, mixologista argentina, est\u00e1 h\u00e1 oito anos em S\u00e3o Paulo, onde transforma o balc\u00e3o em palco criativo. Em reportagem ao Paladar, ela relata trajet\u00f3ria que come\u00e7ou aos 19, quando precisava financiar a carreira de atriz e acabou descobrindo a coquetelaria. Hoje, \u00e9 reconhecida entre as profissionais premiadas da \u00e1rea.<\/p>\n
Aos poucos, o balc\u00e3o ganhou protagonismo em sua carreira, levando-a a trabalhar em restaurantes estrelados na Espanha e a atuar em diferentes mercados. Em S\u00e3o Paulo, sua assinatura j\u00e1 domina diversos balc\u00f5es, com destaque para a carta apresentada no Nonna Rosa Itaim, onde estreia uma coquetelaria mais recente.<\/p>\n
A express\u00e3o da abordagem de Chula combina t\u00e9cnica apurada e sensibilidade, com uso de t\u00e9cnicas de clarifica\u00e7\u00e3o para deixar bebidas mais limpas. Ela j\u00e1 utiliza ingredientes pouco comuns, como cogumelos e aquafaba, al\u00e9m de beterraba e bitter artesanal, sempre buscando resultados que provoquem emo\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Profissional de processo criativo com pouca obsess\u00e3o por m\u00e9todo, ela afirma que, muitas vezes, segue o que sente e depois aprimora as t\u00e9cnicas necess\u00e1rias. As cria\u00e7\u00f5es s\u00e3o guiadas pelo objetivo de conectar sabores a hist\u00f3rias e pessoas aos balc\u00f5es.<\/p>\n
A rela\u00e7\u00e3o com a cidade de destino ganhou forma de forma gradual. Ao chegar para um projeto, a pandemia atrasou o plano, mas, tr\u00eas anos depois, ficou estabelecida. Hoje, a presen\u00e7a de Chula em S\u00e3o Paulo \u00e9 marcada por v\u00e1rias casas, com o Nonna Rosa Itaim como palco de sua coquetelaria mais recente.<\/p>\n
Em rela\u00e7\u00e3o ao cen\u00e1rio paulistano, ela observa evolu\u00e7\u00e3o recente da coquetelaria, reconhecendo: S\u00e3o Paulo hoje \u00e9 refer\u00eancia mundial. Contudo, aponta que falta coragem para experimentar. Segundo ela, o mercado ainda tende a buscar seguran\u00e7a em vez de solu\u00e7\u00f5es ousadas.<\/p>\n
Sobre o futuro, a mixologista afirma que n\u00e3o h\u00e1 planos fixos, destacando que prefere viver o presente. A ideia \u00e9 manter a criatividade no prato, buscando sempre uma bebida capaz de provocar surpresa ou lembran\u00e7as.<\/p>\n
Entre as prefer\u00eancias, quando questionada sobre o que levaria ao mundo se fosse poss\u00edvel escolher apenas um objeto, responde que seria um Manhattan, refletindo a intensidade de sua express\u00e3o gastron\u00f4mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"