Uma pesquisa da Universidade de S\u00e3o Paulo aponta pr\u00e1ticas de higiene e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos em casa que podem favorecer surtos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos no Brasil. O estudo envolveu cerca de 5 mil pessoas de todas as regi\u00f5es e foi publicado na revista Food and Humanity.<\/p>\n
Conduzido pelo N\u00facleo de Pesquisa Alimentar, com apoio da Fapesp, o levantamento analisou comportamento de compra, armazenamento e preparo de alimentos entre setembro de 2020 e abril de 2021, per\u00edodo da pandemia. Os pesquisadores destacam lacunas relevantes no dia a dia alimentar.<\/p>\n
Cen\u00e1rio e principais constata\u00e7\u00f5es<\/p>\n
A an\u00e1lise indica que 38% dos entrevistados higienizam vegetais de forma correta, enquanto apenas 62% o fazem inadequadamente. A limpeza deficiente de vegetais \u00e9 preocupante, j\u00e1 que muitos s\u00e3o consumidos crus.<\/p>\n
Prote\u00ednas e ovos em foco<\/p>\n
Metade dos participantes lavava carne na pia, pr\u00e1tica desaconselhada por riscos de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Al\u00e9m disso, 24% consumiam carne malpassada e 17% ingeriam ovos crus ou malcozidos, segundo o estudo.<\/p>\n
Impactos de temperatura e descongelamento<\/p>\n
Outras falhas comuns envolvem descongelamento em temperatura ambiente (39%) e armazenamento de sobras fora da geladeira por mais de duas horas (11%). Essas pr\u00e1ticas favorecem a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/p>\n
Refrigera\u00e7\u00e3o e padr\u00f5es de higiene<\/p>\n
Em uma fase adicional, 216 pessoas da Regi\u00e3o Metropolitana de S\u00e3o Paulo mediram a temperatura de seus refrigeradores. Nossos dados mostraram que 91% operavam dentro da faixa segura de 0 \u00b0C a 10 \u00b0C, reduzindo riscos.<\/p>\n
Renda e h\u00e1bitos<\/p>\n
A pesquisa revela rela\u00e7\u00e3o entre renda familiar e seguran\u00e7a alimentar. Fam\u00edlias de renda mais alta tendem a adotar higieniza\u00e7\u00e3o com solu\u00e7\u00f5es sanitizantes, enquanto faixas mais baixas recorrem a t\u00e9cnicas menos eficazes. H\u00e1bitos de higiene variam conforme o poder financeiro.<\/p>\n
Perspectivas e orienta\u00e7\u00f5es<\/p>\n
Especialistas destacam medidas simples e acess\u00edveis para reduzir contamina\u00e7\u00f5es, como n\u00e3o lavar carne crua, higienizar corretamente frutas, verduras e legumes, separar crudos dos prontos para consumo e higienizar as m\u00e3os antes do preparo. Descongelar na geladeira \u00e9 recomendado, bem como armazenar sobras em at\u00e9 duas horas.<\/p>\n
Mudan\u00e7as de comportamento s\u00e3o consideradas determinantes para a preven\u00e7\u00e3o de infec\u00e7\u00f5es alimentares no dia a dia, especialmente em fam\u00edlias com crian\u00e7as, idosos ou imunocomprometidos. Pequenas adapta\u00e7\u00f5es podem ter grande impacto na seguran\u00e7a alimentar dom\u00e9stica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"