Luiz Filipe Souza, chef do Evvai, apresenta o novo card\u00e1pio degusta\u00e7\u00e3o em uma casa que conquistou tr\u00eas estrelas Michelin na Am\u00e9rica Latina. A mudan\u00e7a acompanha a recente eleva\u00e7\u00e3o da casa paulistana, que integra a elite da gastronomia. O menu foi revelado com foco na evolu\u00e7\u00e3o do trabalho do chef e na assinatura imigrante italiana com dialogo brasileiro.<\/p>\n
A reportagem percorre o percurso do chef, que aos 19 anos deixou o emprego de analista de cr\u00e9dito para seguir a gastronomia. Passou por Salvatore Loi, em uma trajet\u00f3ria que o levou ao Evvai, hoje reconhecido pela conquista Michelin. Souza descreve a decis\u00e3o de abrir m\u00e3o da carreira corporativa como marco da sua identidade profissional.<\/p>\n
O novo menu de degusta\u00e7\u00e3o foi anunciado com o ajuste de pre\u00e7o: passa de 1.250 reais para 1.650 reais, sem contar extras como caviar, queijos ou harmoniza\u00e7\u00f5es, que continuam opcionais. A forma\u00e7\u00e3o de 17 momentos em quatro atos promete uma experi\u00eancia mais \u00e1gil, com dura\u00e7\u00e3o estimada de duas horas.<\/p>\n
Entre as mudan\u00e7as est\u00e9ticas, cartinhas que acompanham cada prato deixaram de lado personagens de Pop Art e adotaram composi\u00e7\u00f5es geom\u00e9tricas, em linha com uma vis\u00e3o mais madura do Evvai. O chef pondera sobre manter elementos l\u00fadicos, mesmo diante de uma express\u00e3o mais contida.<\/p>\n
Despertar abre o card\u00e1pio com tr\u00eas etapas, destacando uma tortinha de ostra com cambuci e pepino tingida de azul pela spirulina. A receita \u00e9 marcada pela combina\u00e7\u00e3o de frescor, salinidade e grafismo visual. A bruschetta de bluefin refor\u00e7a a conversa entre tradi\u00e7\u00e3o italiana e Brasil, com toques de acidez e florais.<\/p>\n
O barquinho de lula com tutano defumado e caviar \u00e9 apresentado com creme azedo de lim\u00e3o para ser incorporado a cada mordida. O rigatoni de pupunha com a\u00e7a\u00ed e am\u00eandoas, acompanhado de visitas \u00e0 mesa pelo pr\u00f3prio chef, simboliza a fus\u00e3o entre ingredientes brasileiros, vegetais e t\u00e9cnica italiana.<\/p>\n
No ato Express\u00e3o, o prato principal re\u00fane elementos like de castanha-do-par\u00e1, cogumelos e uma picanha com beterraba em ton sur ton. A parceria com a confeiteira Bianca Mirabili aparece na sobremesa que acompanha a degusta\u00e7\u00e3o, com nuances de iogurte, mel e cera de abelha.<\/p>\n
A t\u00e9cnica continua no ato Profundidade com tortellini de castanha-do-par\u00e1 em caldo de cogumelos, trazendo umami reconfortante. A picanha em tom suave refor\u00e7a o equil\u00edbrio entre sabor tradicional e inova\u00e7\u00e3o. O conjunto demonstra a busca por uma leitura contempor\u00e2nea da culin\u00e1ria brasileira.<\/p>\n
Bianca Mirabili assina o ep\u00edlogo, com sorvete de iogurte em cera de abelha, espuma e mel de abelha emerina. A sobremesa de churrascaria reapresenta creme de papaia com cassis, sob nova interpreta\u00e7\u00e3o. O card\u00e1pio tamb\u00e9m traz Theobromas Brasileiros, com doces que dialogam com o cacau e o cupua\u00e7u.<\/p>\n
Para harmoniza\u00e7\u00e3o, o menu contempla um Porto Taylor\u2019s Vintage 1994, escolhido para acompanhar as propostas, com notas de alca\u00e7uz e figo. O sommelier Marcelo Fonseca destaca o equil\u00edbrio entre do\u00e7uras e esportes arom\u00e1ticos do vinho. A carta de bebidas completa a experi\u00eancia sem se alongar.<\/p>\n
Ao final, o chef relembra a trajet\u00f3ria: a primeira liga\u00e7\u00e3o anunciando o pr\u00eamio Michelin foi para a m\u00e3e, e a carreira ganhou impulso ap\u00f3s inspira\u00e7\u00f5es de nomes como Niko Romito e a abertura do Tuju. A narrativa refor\u00e7a a busca constante por aperfei\u00e7oamento e a ambi\u00e7\u00e3o de manter o Evvai no topo.<\/p>\n
Evvai<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"