O feij\u00e3o pode causar desconforto mesmo em pequenas por\u00e7\u00f5es quando n\u00e3o \u00e9 preparado adequadamente. Um estudo do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, em parceria com a EMBRAPA, avaliou o efeito do molho no aproveitamento de nutrientes. Os pesquisadores trabalham com a ideia de melhorar a digestibilidade do gr\u00e3o.<\/p>\n
Segundo a pesquisa, deixar o feij\u00e3o de molho por 8 a 12 horas reduz a presen\u00e7a de oligossacar\u00eddeos como rafinose e estaquiose, associados a gases e desconforto ap\u00f3s o consumo. O m\u00e9todo tamb\u00e9m beneficia a biodisponibilidade de nutrientes.<\/p>\n
De acordo com a m\u00e9dica Lorena Balestra, essas subst\u00e2ncias dificultam a absor\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas e minerais como o ferro. Al\u00e9m disso, o feij\u00e3o cont\u00e9m fitatos e taninos, que podem limitar zinco, c\u00e1lcio e magn\u00e9sio, e conferir amargor ao alimento.<\/p>\n
Para mitigar efeitos negativos, a pr\u00e1tica de molho prolongado \u00e9 recomendada, ajudando a preservar o valor nutricional e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes.<\/p>\n
Caso haja persist\u00eancia de inc\u00f4modo, pode ser \u00fatil verificar a possibilidade de intoler\u00e2ncia \u00e0 rafinose. Em situa\u00e7\u00f5es recorrentes, h\u00e1 uso de enzima espec\u00edfica, como alfa-galactosidase (Digeliv), para facilitar a digest\u00e3o desses carboidratos.<\/p>\n
Para melhorar a absor\u00e7\u00e3o de ferro, combine a refei\u00e7\u00e3o com fonte de vitamina C e folhas verdes escuras, conforme orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"