Dani Giganto Arias, sommelier premiado, construiu a carreira em restaurantes de destaque na Espanha, incluindo elBulli. Em 2024 ingressou no Muna, em Ponferrada, como sommelier-chefe e diretor de vinhos. No ano seguinte, foi eleito o Melhor Sommelier Espanhol no IWC Industry Awards. Em fevereiro de 2026, recebeu o pr\u00eamio Sommeliers\u2019 Sommelier of the Year (Spain).<\/p>\n
A trajet\u00f3ria come\u00e7ou ainda na juventude, aos 16 anos, quando ajudava no bar do restaurante do pai em Le\u00f3n. Uma oportunidade de aprendizado com Jos\u00e9 Mar\u00eda Prieto consolidou seu contato com vinhos, especialmente a Edici\u00f3n Limitada da Ram\u00f3n Bilbao, que virou vinho da casa at\u00e9 2018.<\/p>\n
Ao longo da carreira, atuou em casas renomadas da Espanha e hoje comanda carta de vinhos do Muna, que aposta em menus com influ\u00eancias do Jap\u00e3o e Bierzo. O pr\u00eamio de 2026 refor\u00e7a seu reconhecimento no setor e ressalta o papel de diretor de vinhos na experi\u00eancia do restaurante.<\/p>\n
Entre seus vinhos cotidianos, destaca brancos jovem de Ribera Leonesa, como Godellos da Mengoba e Los Arrotos del Pend\u00f3n Albar\u00edn de Ra\u00fal P\u00e9rez. Ros\u00e9s Prieto Picudo, especialmente Jagatas Rosado, tamb\u00e9m aparecem na lista, al\u00e9m de Menc\u00edas jovens de Michelini i Mufatto.<\/p>\n
Diz que costuma comprar vinhos internacionais na Lidl, pela rela\u00e7\u00e3o pre\u00e7o-qualidade. No primeiro dia no elBulli, enfrentou imposter syndrome ao ter que reconhecer uma vasta linha de ta\u00e7as Riedel, o que o levou a estudar o cat\u00e1logo por duas horas.<\/p>\n
Reprova a pr\u00e1tica de colecionadores que buscam r\u00f3tulos caros sem valor hist\u00f3rico ou t\u00e9cnico, destacando o peso da hist\u00f3ria e da t\u00e9cnica por tr\u00e1s de cada vinho. O objetivo \u00e9 preservar o acesso aos r\u00f3tulos para quem aprecia de fato a bebida.<\/p>\n
No card\u00e1pio atual do Muna, com influ\u00eancia Jap\u00e3o\/Bierzo, o prato favorito \u00e9 um prato composto por ajoarriero e robalo com miso beurre blanc, harmonizado com um branco de Domaine Tessier, vinho de 2023.<\/p>\n
Para um lance r\u00e1pido ap\u00f3s o expediente, prepara um sandu\u00edche, um kalimotxo com vinho tinto de macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica de Jos\u00e9 Luis Prada e assiste a um filme, revisitando a semana de trabalho.<\/p>\n
Um vinho da linha Finca Hortanza, mix de Gew\u00fcrztraminer e Riesling cultivado em Cant\u00e1bria, costuma surpreender os clientes pela combina\u00e7\u00e3o com os pratos do restaurante e pelo custo-benef\u00edcio.<\/p>\n
Sua regi\u00e3o de maior empolga\u00e7\u00e3o permanece Champanhe, com prefer\u00eancia por cl\u00e1ssicos como Pol Roger Sir Winston Churchill, al\u00e9m de produtores ic\u00f4nicos menores, como B\u00e9r\u00eache et Fils, Aurore Casanova, Fr\u00e9d\u00e9ric Savart e Jacques Lassaigne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"