O Jac\u00f3 \u00e9 o novo restaurante da Vila Madalena que aposta em cozinha autoral sazonal com foco em ingredientes de pequenos produtores locais. Com ambiente de sal\u00e3o aberto, a casa j\u00e1 tem reservas esgotadas desde a abertura.<\/p>\n
\u00c0 frente est\u00e1 o chef Iago Jacomussi, de 25 anos, formado pela Le Cordon Bleu e com passagens por Evvai, Man\u00ed e restaurantes com estrela Michelin em Portugal e na Dinamarca. A experi\u00eancia dele embasa um card\u00e1pio que privilegia o uso integral dos insumos.<\/p>\n
A proposta \u00e9 de pratos para compartilhar, sem divis\u00e3o formal entre entrada, prato principal e sobremesa. Em uma mesa para tr\u00eas ou quatro pessoas, \u00e9 poss\u00edvel experimentar todas as 12 receitas do menu, que acompanha a sazonalidade dos ingredientes.<\/p>\n
Entre as op\u00e7\u00f5es, o alho-por\u00f3 aparece confitado em manteiga e em formato de p\u00f3, servido com molho bernaise de manteiga, picles de pimenta-de-cheiro e prato a R$ 56. A ideia \u00e9 explorar a versatilidade do ingrediente em camadas de sabor.<\/p>\n
O rosbife, assado por cinco horas, vem com salsa verde que leva aliche, estrag\u00e3o e alcaparras, ao pre\u00e7o de R$ 62. O couvert inclui p\u00e3o da padaria Assaz com manteiga de pistache, parmes\u00e3o e manjeric\u00e3o, que em breve poder\u00e1 ser adquirido no local.<\/p>\n
O bar \u00e9 assinado pela argentina Chula Barmaid, em parceria com Denis Almeida, e recebe aten\u00e7\u00e3o semelhante aos pratos, com itens expostos ao p\u00fablico no sal\u00e3o. A carta de drinques inclui op\u00e7\u00f5es como a infus\u00e3o de vodca com pimenta-do-cheiro por R$ 39.<\/p>\n
Outra sugest\u00e3o do menu inclui o verde hortel\u00e3, com rum, lim\u00e3o, clarificado e espuma de hortel\u00e3, por R$ 41. A casa tamb\u00e9m oferece um conjunto de op\u00e7\u00f5es de consumo que acompanha a experi\u00eancia de cada prato.<\/p>\n
Recomenda\u00e7\u00e3o para quem pretende conhecer o Jac\u00f3: fazer reserva, embora haja atendimento por ordem de chegada. A casa enfatiza o conceito de compartilhar e a cozinha autoral que dialoga com a temporada de insumos locais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"