O Koral, restaurante em Ipanema, aposta em um card\u00e1pio ousado que mistura cruas e pratos na brasa, com influ\u00eancias brasileiras, n\u00f3rdicas e asi\u00e1ticas. O r\u00f3tulo da casa \u00e9 casual de brasa e mar, mas o ambiente costuma exigir investimento acima da faixa m\u00e9dia.<\/p>\n
\u00c0 frente do projeto est\u00e1 Pedro Coronha, 28 anos, que j\u00e1 fez est\u00e1gio no Noma e passou pelo Eleven em Lisboa, al\u00e9m de atividades no M\u00e4ska, no Rio. O jovem chef assume a responsabilidade de conduzir a casa e testar ideias no card\u00e1pio.<\/p>\n
No jantar, as experi\u00eancias oscilaram entre entradas fortes e alguns pratos com ressalvas. Entre as op\u00e7\u00f5es de aperitivos, destacaram-se a salada de camar\u00e3o com tartelete de massa filo e creme de avocado na brasa (R$ 38) e o tartare de peixe no brioche (R$ 32). As guiozas de porco com abacaxi e ponzu (R$ 29) tiveram avalia\u00e7\u00e3o negativa em rela\u00e7\u00e3o ao equil\u00edbrio de sabor.<\/p>\n
Entre os principais, a barriga de porco com pururuca, salada de batata oriental e pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 na brasa (R$ 89) recebeu cr\u00edticas pela textura da pele. O tonno crudo com spaghettini ao pesto, straciatella e manjeric\u00e3o (R$ 98) foi bem avaliado pela frescura do atum e pela cremosidade do molho. O steak tartare defumado com molho de ostra e fritas (R$ 69) tamb\u00e9m teve boa recep\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O almo\u00e7o aparece como a op\u00e7\u00e3o mais interessante para quem busca melhor rela\u00e7\u00e3o entre pre\u00e7o e qualidade. O brisket braseado com polenta cremosa e vinagrete de milho tostado (R$ 89) acompanha entrada de focaccia com manteiga de lim\u00e3o siciliano e, de sobremesa, cocada assada com sorvete de queijo, que pode variar conforme o card\u00e1pio. O choux com sorvete de framboesa e creme de frutas vermelhas (R$ 38) \u00e9 apresentado \u00e0 parte, em servi\u00e7o cont\u00ednuo.<\/p>\n
Entre as entradas do menu executivo, os croquetes de carne de panela foram amplamente elogiados pela textura e sabor. A substitui\u00e7\u00e3o da focaccia por croquetes custa R$ 12 a mais, conforme a escolha do cliente, e o conjunto \u00e9 descrito como saboroso e tradicional em sua base, sem abrir m\u00e3o da t\u00e9cnica.<\/p>\n
O Koral demonstra ambi\u00e7\u00e3o com uma proposta de card\u00e1pio variado e execu\u00e7\u00e3o que pode oscilar conforme o prato e o momento do servi\u00e7o. A experi\u00eancia sugere potencial de crescimento, especialmente em entrecruzar t\u00e9cnicas de brasa com preparos frios, mantendo o foco em ingredientes de qualidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"