Terada Honke, uma cervejaria de sake com cerca de 350 anos, mant\u00e9m-se fiel \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o no Jap\u00e3o. Sem m\u00e1quinas, sem qu\u00edmicos e sem leveduras comerciais, a produ\u00e7\u00e3o funciona de forma artesanal. O objetivo \u00e9 preservar t\u00e9cnicas naturais de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Fundada h\u00e1 pouco mais de tr\u00eas s\u00e9culos, a empresa resiste ao decl\u00ednio da ind\u00fastria de sake no pa\u00eds. A demanda encolheu 75% desde o auge dos anos 1970, e muitas cervejarias migraram para produ\u00e7\u00e3o automatizada.<\/p>\n
Dezessete gera\u00e7\u00f5es de Taniguras? N\u00e3o. A seriedade est\u00e1 em manter a pr\u00e1tica ancestral: arroz org\u00e2nico, \u00e1gua de nascente da pr\u00f3pria propriedade e leveduras selvagens cultivadas no local, acompanhadas de can\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas da brew.<\/p>\n
Masaru Okazaki conheceu Satomi Terada em 1996 e, ao visitar Terada Honke, decidiu dedicar-se ao neg\u00f3cio de fam\u00edlia. Mudou-se de profiss\u00e3o, adotou o sobrenome Terada e tornou-se o 24\u00ba a tocar a empresa ao lado de Satomi.<\/p>\n
Keisuke Terada, pai de Satomi, mudou o rumo nos anos 1980, trocando m\u00e1quinas por m\u00e9todos naturais. O objetivo era reduzir depend\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o em larga escala e retornar a t\u00e9cnicas mais simples e saud\u00e1veis.<\/p>\n
Em duas \u00faltimas d\u00e9cadas, Masaru aprofundou o compromisso com a abordagem de alto toque. A cervejaria \u00e9 uma das poucas a usar apenas leveduras selvagens e \u00e9 a \u00fanica a cultivar seu pr\u00f3prio koji, fungo-chave na fermenta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios produtos japoneses.<\/p>\n
Esse estilo exige paci\u00eancia e habilidade: levedura selvagem fermenta mais lentamente que leveduras industriais. Se um lote fica \u00e1cido demais, ele \u00e9 blending com outros para equilibrar o sabor e evitar desperd\u00edcios.<\/p>\n
A cultura de consumo do Jap\u00e3o gira em torno do arroz, e o sake n\u00e3o foge a essa regra. A Terada Honke produz 10% do arroz localmente; o restante vem de agricultores org\u00e2nicos da regi\u00e3o.<\/p>\n
Ao amanhecer, a fumaga de vapor do grande vapor de cedro \u00e9 vis\u00edvel de longe, sinalizando o in\u00edcio do preparo. O aroma doce do arroz permeia o ambiente, segundo Terada.<\/p>\n
No piso da f\u00e1brica, longas bandejas com arroz resfriado s\u00e3o manipuladas por seis trabalhadores em cada lado, enquanto o vapor sobe at\u00e9 o teto. A produ\u00e7\u00e3o busca interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima: o arroz, ao sair do vaporizador, \u00e9 resfriado rapidamente para 45 \u00b0C.<\/p>\n
O arroz frio segue para uma c\u00e2mara quente e \u00famida, onde \u00e9 inoculado com koji. O fungo transforma amido em a\u00e7\u00facar, base do preparo do sake.<\/p>\n
O arroz maltado \u00e9 transferido a ton\u00e9is azuis, junto com \u00e1gua de nascente e um pouco de arroz cozido, para formar a levedura inicial. O mosto passa por fermenta\u00e7\u00e3o em duas fases, com dura\u00e7\u00e3o de at\u00e9 90 dias.<\/p>\n
Durante a etapa, a equipe mexe o fermento e canta can\u00e7\u00f5es tradicionais, sincronizando os gestos. H\u00e1 quem acredite que o esp\u00edrito do artisan influencia o resultado.<\/p>\n
O texto das can\u00e7\u00f5es, traduzido aproximadamente, alude ao momento de come\u00e7ar a produ\u00e7\u00e3o. A t\u00e9cnica sem atalhos aproxima o sake do \u201cvalor\u201d criado para o futuro, segundo Terada.<\/p>\n
A abordagem sem pressa atrai diferentes perfis: mec\u00e2nicos, ex-salaried workers e entusiastas de slow food, inclusive estrangeiros, que v\u00e3o ao local para aprender o of\u00edcio.<\/p>\n
Kodai Mitsuhashi trabalha h\u00e1 oito anos na empresa e atua tamb\u00e9m como artista em seus per\u00edodos livres. A equipe costuma saborear o sake rec\u00e9m-produzido, mantendo o paladar apurado e fortalecendo v\u00ednculos.<\/p>\n
O grupo continua a promover uma pr\u00e1tica de produ\u00e7\u00e3o que valoriza a natureza como parceira, n\u00e3o obst\u00e1culo, mantendo o arroz como elemento central da bebida. O projeto \u00e9 apresentado como continuidade da tradi\u00e7\u00e3o para a cria\u00e7\u00e3o de valor futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"