O restaurante Broca, localizado na Vila Madalena, tem como marca a fus\u00e3o de influ\u00eancias \u00e1rabe, asi\u00e1tica e latino-americana em pratos autorais. As combina\u00e7\u00f5es incluem molho coreano, miss\u00f4, tahine, cambuci, mandioca e togarashi, explorando temperos de diferentes culturas em preparos criativos.<\/p>\n
Os comensais observaram que cada prato chega com curiosidade e surpresa, especialmente em preparos onde ingredientes pouco comuns ganham destaque. Entre as op\u00e7\u00f5es, a l\u00edngua marinada em salsa anticuchera \u00e9 servida na brasa com chimichurri, enquanto a dobradinha aparece junto a mocot\u00f3, bacon e paio.<\/p>\n
O card\u00e1pio tamb\u00e9m traz o guioza com frango assado e requeij\u00e3o de milho verde, al\u00e9m de asinhas e sobrecoxas fritas com molho coreano, melado de cana e cambuci. A por\u00e7\u00e3o de gohan acompanha, por\u00e9m, \u00e9 menor, sugerindo que seja pedida apenas ao final para n\u00e3o ofuscar o sabor picante.<\/p>\n
A sobremesa Pede um Caf\u00e9 chega com fudge de chocolate branco caramelizado com miss\u00f4, mousse amarguinha, sorvete de tahine e gel de laranja, equilibrando do\u00e7ura e amargor. No conjunto, a experi\u00eancia gustativa \u00e9 elogiada pela criatividade e execu\u00e7\u00e3o dos pratos.<\/p>\n
Entretanto, o desempenho do servi\u00e7o apresenta falhas. Repetidos chamados aos atendentes n\u00e3o resultaram em reposi\u00e7\u00e3o de vinho ou retirada de pratos, o que prejudicou a fluidez da refei\u00e7\u00e3o. O caf\u00e9 chegou apenas depois da sobremesa, segundo relatos de clientes.<\/p>\n
Outro ponto de aten\u00e7\u00e3o \u00e9 a ventila\u00e7\u00e3o: a coifa da cozinha aberta n\u00e3o consegue controlar a fuma\u00e7a, deixando parte da clientela com cheiro de defumado ao retornar ao sal\u00e3o principal. Mesmo com a qualidade da cozinha, o equil\u00edbrio entre cozinha e atendimento precisa de ajustes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"