Alberto Landgraf entrega mais do que um livro de receitas. Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections, lan\u00e7ado pela Phaidon, re\u00fane 78 pratos e conte\u00fados que v\u00e3o al\u00e9m da cozinha. O volume contextualiza o restaurante carioca por meio de acidez, textura, blocos, lideran\u00e7a e processo criativo.<\/p>\n
O livro exp\u00f5e a filosofia por tr\u00e1s do Oteque, n\u00e3o apenas as receitas. Cada cap\u00edtulo inicia com um ensaio do cr\u00edtico Andrea Petrini, que, segundo o chef, consegue traduzir a vis\u00e3o de mundo dele de forma mais clara do que ele mesmo.<\/p>\n
Entre os destaques, h\u00e1 uma inova\u00e7\u00e3o in\u00e9dita: o c\u00e1lculo da pegada de carbono de cada receita, resultado de uma parceria com a Reach Eat. A proposta integra ci\u00eancia, sustentabilidade e gastronomia no material.<\/p>\n
O lan\u00e7amento marca um marco para Landgraf, que prefere falar em pensamento e m\u00e9todo do que em receitas isoladas. O chef afirma que o livro condensou suas ideias sobre mundo, restaurante e responsabilidade com a sociedade.<\/p>\n
A obra tamb\u00e9m traz o percurso do chef. Com ascend\u00eancia alem\u00e3 e japonesa, Landgraf trocou a f\u00edsica pela cozinha ainda jovem, estudou em Londres e aprendeu com Gordon Ramsay e Tom Aikens. A base francesa moldou sua t\u00e9cnica.<\/p>\n
Ap\u00f3s abrir Epice em 2011, Landgraf abriu o Oteque em 2018, no Rio. O restaurante figura entre os principais da Am\u00e9rica Latina e j\u00e1 integrou listas globais, incluindo o The World\u2019s 50 Best Restaurants.<\/p>\n
Fotografado por Robert Astley-Sparke, o livro alterna imagens de paisagens brasileiras com registros dos pratos. A publica\u00e7\u00e3o \u00e9 descrita como bel\u00edssima, mas o material textual \u00e9 apontado como o grande tesouro do projeto.<\/p>\n