Capiau \u00e9 um botequim carioca que se diferencia pela cozinha caipira, com uma porteira \u00e0 vista e um fog\u00e3o a lenha na pequena cozinha aberta ao p\u00fablico. Raphael Vidal, curador da casa, trouxe o chef Diego Mel\u00e3o, torresmeiro da Mantiqueira, para a proposta.<\/p>\n
A dupla dirige o Capiau como uma cozinha de ess\u00eancia brasileira, n\u00e3o apenas uma encena\u00e7\u00e3o de restaurante raiz. Vidal \u00e9 reconhecido pela revitaliza\u00e7\u00e3o de espa\u00e7os de comida simples, enquanto Mel\u00e3o utiliza t\u00e9cnica caipira de ponta a ponta.<\/p>\n
O que chamou aten\u00e7\u00e3o foi o card\u00e1pio, que privilegia insumos de pequenos produtores na medida em que h\u00e1 disponibilidade. Em locais como esse, o ditado tem, mas acabou costuma marcar presen\u00e7a no dia a dia.<\/p>\n
A carta mostra op\u00e7\u00f5es de tira-gostos que, dependendo da chegada de itens, ficam indispon\u00edveis. O torresmo, por exemplo, n\u00e3o estava dispon\u00edvel, assim como a sardinha na lenha e o p\u00e9 de porco caramelizado. Apenas a batata frita ficou como op\u00e7\u00e3o est\u00e1vel.<\/p>\n
Para al\u00e9m das entradas, h\u00e1 sandu\u00edches que, em certa ocasi\u00e3o, n\u00e3o constavam no preparo do dia. Mesmo assim, duas vers\u00f5es de bochechas chegaram \u00e0 mesa, com coc\u00e7\u00e3o lenta e p\u00e3o de fub\u00e1 macio, mantendo a identidade caipira.<\/p>\n
Os pratos principais aparecem \u00e0 la carte ou em \u201cpratos feitos\u201d cuja composi\u00e7\u00e3o varia conforme o dia. Na rodada, frango caipira com arroz, feij\u00e3o-manteiga, maxixe, cenoura e angu foi servido por R$ 42, enquanto a lingui\u00e7a, conservada em lata, tamb\u00e9m compunha o conjunto.<\/p>\n
Acompanhamentos aparecem mornos, o que interferiu na percep\u00e7\u00e3o de sabor de alguns itens. O feij\u00e3o veio sem maxixe e cenoura, porque essa vers\u00e3o j\u00e1 havia acabado; outro dia, o conjunto pode se apresentar de modo diferente.<\/p>\n
Para sobremesa, o pudim da mesa ao lado chamou a aten\u00e7\u00e3o: sem furinhos, com calda c\u00edtrica de lim\u00e3o e laranja, custando R$ 15. O prato foi destacado como boa op\u00e7\u00e3o de fechamento da refei\u00e7\u00e3o, com equil\u00edbrio entre doce e fruta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"