Recentemente, o Resid Bar, em S\u00e3o Paulo, ganhou notoriedade por oferecer um drinque in\u00e9dito que n\u00e3o est\u00e1 no card\u00e1pio. O coquetel Aurora, proteico e sem \u00e1lcool, leva 20 g de prote\u00edna, frutas vermelhas, lim\u00e3o e manjeric\u00e3o. A novidade circula apenas em stories de clientes, n\u00e3o na carta.<\/p>\n
O bar, que tem o chef Alex Atala entre os s\u00f3cios, vive uma transforma\u00e7\u00e3o associada \u00e0 cultura de performance. O drinque virou suplemento, e o ambiente lembra uma academia. Enquanto o p\u00fablico busca op\u00e7\u00f5es de baixo teor alco\u00f3lico, redes sociais t\u00eam mostrado a ideia com mais for\u00e7a que o menu.<\/p>\n
Esses sinais n\u00e3o s\u00e3o isolados. Dados da Abrasel apontam que 61% dos bares e restaurantes consultados j\u00e1 notaram mudan\u00e7as no comportamento de consumo associadas a medicamentos como Ozempic e Wegovy. As canetas emagrecedoras elevam sensa\u00e7\u00e3o de saciedade, reduzindo ingest\u00f5es.<\/p>\n
O efeito atinge o card\u00e1pio. Segundo a Abrasel, mais da metade dos empres\u00e1rios percebe queda no volume de pedidos de pratos principais, e 65% registraram menos sobremesas. Em contrapartida, h\u00e1 aumento de por\u00e7\u00f5es divididas entre clientes, cerca de 64%.<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, restaurantes t\u00eam adotado pratos menores. O Nou passou a oferecer vers\u00f5es 30% menores de itens como fil\u00e9 mignon com presunto cru, com pre\u00e7os ajustados. Programa\u00e7\u00e3o similar aparece em promo\u00e7\u00f5es que combinam alimenta\u00e7\u00e3o com prescri\u00e7\u00e3o m\u00e9dica.<\/p>\n
O Santo Mar mistura criatividade e tem\u00e1tica: a promo\u00e7\u00e3o Quarta do Mounjaro e do Bari\u00e1trico garante desconto de 30% no rod\u00edzio de frutos do mar para quem apresentar receita m\u00e9dica. Estabelecimentos fora do Brasil tamb\u00e9m exploram formato enxuto, com menus reduzidos em restaurantes premiados.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, coquetelaria experimenta altera\u00e7\u00f5es. O Caso Bar lan\u00e7ou os baby drinks, vers\u00f5es menores de cl\u00e1ssicos, em copos gelados sem gelo. O Setim Bar oferece op\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool e tamb\u00e9m doses inteiras ou meia-dose de destilado para quem quer menos \u00e1lcool.<\/p>\n
A mudan\u00e7a de h\u00e1bitos tamb\u00e9m \u00e9 observada no varejo. Um estudo da Scanntech para a Folha de S.Paulo, de 2022 a 2025, mostra incremento na venda de prote\u00edna, fibra e fruta, com suplementos de academia em alta. Produtos ultraprocessados recuam em parte das compras.<\/p>\n
O cen\u00e1rio evidencia uma tend\u00eancia de consumo mais focado em bem-estar e praticidade. Quatro em cada dez empres\u00e1rios relatam dificuldade em compensar a queda de demanda com outras receitas. A queda ocorre diante da chegada de vers\u00f5es gen\u00e9ricas de GLP-1 ao mercado.<\/p>\n
O fen\u00f4meno, presente em espa\u00e7os de alta gastronomia, tamb\u00e9m se manifesta na estrat\u00e9gia de comunica\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos. Contentores visuais e conte\u00fados educativos sobre nutri\u00e7\u00e3o ganham alcance nas redes, impulsionando escolhas como bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas e por\u00e7\u00f5es menores.<\/p>\n
A pergunta que fica \u00e9: como os bares e restaurantes v\u00e3o se adaptar sem comprometer a experi\u00eancia? O movimento aponta para uma redefini\u00e7\u00e3o de formatos, pre\u00e7os e comunica\u00e7\u00e3o, com o objetivo de manter clientela e receitas em meio a uma demanda por alimenta\u00e7\u00e3o mais moderada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"