O pistache est\u00e1 conquistando o mercado brasileiro com sabor marcante e versatilidade na culin\u00e1ria. Consumido desde cerca de 7 mil a.C., ele aparece em pratos doces e salgados, al\u00e9m de fornecer nutrientes importantes \u00e0 sa\u00fade. O consumo mundial cresceu cerca de 35%, segundo a Statista.<\/p>\n
A oleaginosa \u00e9 nativa do Oriente M\u00e9dio e se destaca pela saciedade, antioxidantes e minerais como magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio, ferro e zinco. Em compara\u00e7\u00e3o com outras nozes, apresenta menor teor cal\u00f3rico e baixo \u00edndice glic\u00eamico, sendo considerado ben\u00e9fico quando consumido com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O pistache \u00e9 a semente da \u00e1rvore Pistacia vera, da fam\u00edlia Anacardiaceae. Diversas esp\u00e9cies existem, mas a variedade cultivada mais utilizada \u00e9 a Pistacia vera. A produ\u00e7\u00e3o global \u00e9 liderada pelos Estados Unidos (Calif\u00f3rnia) e pelo Ir\u00e3, respons\u00e1veis por cerca de 75% do mercado.<\/p>\n
Embora o Brasil ainda n\u00e3o produza pistache, a Embrapa, em parceria com a FAEC, estuda transformar o Cear\u00e1 no primeiro produtor nacional. A aposta busca atender demanda interna crescente por esse ingrediente.<\/p>\n
As importa\u00e7\u00f5es do pistache no Brasil atingiram US$ 8,8 milh\u00f5es em 2023, equivalentes a 608 toneladas, configurando patamar recorde. Um levantamento da Vixtra, com base em dados da Secretaria de Com\u00e9rcio Exterior, aponta crescimento de 97% em rela\u00e7\u00e3o a 2022.<\/p>\n
O pistache \u00e9 consumido torrado, salgado ou em receitas doces, como sorvetes, macarons e outras sobremesas. Tamb\u00e9m aparece em prepara\u00e7\u00f5es como coquet\u00e9is, xaropes e licor, al\u00e9m de integrar pratos de cozinhas diversas.<\/p>\n
Na gastronomia oriental, o pistache \u00e9 componente tradicional da Baklava e de doces como Halawa. Na R\u00fassia, \u00e9 comum como snack para acompanhar a cerveja, enquanto na Fran\u00e7a aparece como aperitivo. Na It\u00e1lia, encontra espa\u00e7o na charcutaria e em produtos frios, com destaque para o Bronte DOP na Sic\u00edlia.<\/p>\n
A cidade de Bronte, no Etna, produz pistaches com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida, reconhecidos como o \u201couro verde\u201d da regi\u00e3o. A produ\u00e7\u00e3o local \u00e9 favorecida pelo solo vulc\u00e2nico e pela \u00e1gua das nascentes.<\/p>\n
O Festival do Pistache de Bronte ocorre anualmente entre setembro e outubro. O Dia Mundial do Pistache \u00e9 celebrado em 26 de fevereiro. A palavra pist\u00e1chion deriva do grego e significava noz verde na antiguidade.<\/p>\n
Entre os benef\u00edcios citados est\u00e3o a presen\u00e7a de gordura saud\u00e1vel, prote\u00ednas, fibras e antioxidantes como vitamina E, betacaroteno, lute\u00edna e antocianinas. Em por\u00e7\u00f5es de 30 g, o pistache entrega cerca de 6 g de prote\u00edna.<\/p>\n
O pistache se tornou um ingrediente cada vez mais presente no varejo e na alimenta\u00e7\u00e3o fora de casa. O Burger King lan\u00e7ou quatro novas sobremesas com sabor de pistache, apoiadas pela campanha Loucos por Pistache, para ampliar a visibilidade da fruta no card\u00e1pio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"