Salada precisa ser light? N\u00e3o se aplica a cozinhas criativas de alguns restaurantes da cidade. Entre pratos que parecem saud\u00e1veis, aparecem vers\u00f5es com cria\u00e7\u00f5es pesadas e sabor intensos, segundo avalia\u00e7\u00f5es de chefs e cards de menus.<\/p>\n
Mix de folhas com frutas e molhos tradicionais \u00e9 comum, mas h\u00e1 exce\u00e7\u00f5es. Em cards de restaurantes, saladas ganham prote\u00ednas, croc\u00e2ncia e texturas marcantes. O objetivo \u00e9 explorar sabor e indulg\u00eancia, sem abrir m\u00e3o da apresenta\u00e7\u00e3o. A\u00e7\u00f5es de culin\u00e1ria regional aparecem nessas cria\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
No Mag, no Bom Retiro, o chef Pedro Pineda apresenta a Saladinha Ces\u00e3o com frango marinado, empanado e frito duas vezes, molho de maionese com base de ovos e maionese de tofu, mais pururuca por cima. O prato custa R$ 56 e \u00e9 descrito como compartilh\u00e1vel.<\/p>\n
O conceito do prato busca uma textura soggy crispy, combinando croc\u00e2ncia com molho, segundo o chef. A proposta divide opini\u00f5es entre quem busca calorias controladas e quem quer indulg\u00eancia na refei\u00e7\u00e3o. A prepara\u00e7\u00e3o envolve duas imers\u00f5es em \u00f3leo de algod\u00e3o.<\/p>\n
J\u00e1 no Ping Yang, Maur\u00edcio Santi sugere Yam Kai Dao Moo Young, por R$ 49, uma salada de ovo frito com ervas, molho Nahm Jim Taleh e pa\u00e7oca de porco. A receita vem de uma adapta\u00e7\u00e3o da salada de ovos tailandesa, com adi\u00e7\u00e3o da pa\u00e7oca.<\/p>\n
No Le Jazz, o Ch\u00e8vre Chaud combina mix de folhas, queijo de cabra gratinado, nozes-pec\u00e3s, aspargos, ma\u00e7\u00e3 verde e vinagrete de mostarda Dijon com mel, criando uma op\u00e7\u00e3o mais indulgente. O prato destaca o equil\u00edbrio entre doce e \u00e1cido e a presen\u00e7a de queijo quente.<\/p>\n
No Piraj\u00e1, o menu Ez\u00e9cutivo oferece uma salada de couve com bacon frito, cebola roxa, tomate e molho de rapadura, servida como entrada. Os valores variam entre R$ 61 e R$ 79, conforme o prato principal escolhido, mantendo o tom mais encorpado.<\/p>\n
A combina\u00e7\u00e3o de ingredientes refor\u00e7a a ideia de que saladas podem dialogar com t\u00e9cnicas de fritura, croc\u00e2ncia e molhos complexos. As op\u00e7\u00f5es citadas destacam a diversidade de card\u00e1pios da cena gastron\u00f4mica local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"