{"id":55591,"date":"2025-08-13T13:48:25","date_gmt":"2025-08-13T16:48:25","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/08\/13\/restaurante-vegano-tres-estrelas-michelin-volta-a-servir-carne-em-seu-menu\/"},"modified":"2025-08-13T13:48:25","modified_gmt":"2025-08-13T16:48:25","slug":"restaurante-vegano-tres-estrelas-michelin-volta-a-servir-carne-em-seu-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/educacao\/2025\/08\/13\/restaurante-vegano-tres-estrelas-michelin-volta-a-servir-carne-em-seu-menu\/","title":{"rendered":"Restaurante vegano tr\u00eas estrelas Michelin volta a servir carne em seu menu"},"content":{"rendered":"

O chef su\u00ed\u00e7o Daniel Humm<\/strong> anunciou que seu renomado restaurante Eleven Madison Park<\/strong>, em Nova York, voltar\u00e1 a oferecer op\u00e7\u00f5es de carne e peixe a partir de 14 de outubro<\/strong>. Essa mudan\u00e7a ocorre ap\u00f3s dois anos em que o menu foi exclusivamente vegetal, uma decis\u00e3o que Humm tomou em 2021 por motivos ambientais e de sustentabilidade.<\/p>\n

Em um comunicado nas redes sociais, Humm explicou que, ap\u00f3s 20 anos<\/strong> \u00e0 frente do Eleven Madison Park, chegou o momento de reavaliar a proposta do restaurante. Embora os vegetais continuem sendo a base do card\u00e1pio, os clientes poder\u00e3o escolher incluir carne ou peixe em alguns pratos. O chef destacou que a inclus\u00e3o de op\u00e7\u00f5es de origem animal visa abrir o restaurante a um p\u00fablico mais amplo<\/strong> e responder a desafios econ\u00f4micos.<\/p>\n

Mudan\u00e7a de Dire\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Humm, que em 2021 fez hist\u00f3ria ao adotar um menu 100% vegetal e manter as tr\u00eas estrelas Michelin<\/strong>, afirmou que a decis\u00e3o de reintroduzir produtos animais foi motivada pela necessidade de n\u00e3o excluir clientes. Ele mencionou que, ap\u00f3s a pandemia, a dificuldade em atrair grupos para jantares em um restaurante exclusivamente vegetal se tornou evidente. Al\u00e9m disso, as vendas de vinho, tradicionalmente associadas a carnes, tamb\u00e9m ca\u00edram.<\/p>\n

A mudan\u00e7a gerou rea\u00e7\u00f5es mistas nas redes sociais. Enquanto alguns apoiam a decis\u00e3o de Humm, muitos expressaram decep\u00e7\u00e3o e indigna\u00e7\u00e3o<\/strong>, questionando a sinceridade do chef em rela\u00e7\u00e3o ao seu compromisso com a sustentabilidade e o bem-estar animal. Humm, que se define como “pro-planet”, nunca se declarou vegano e sempre enfatizou a import\u00e2ncia de um ambiente acolhedor para todos os clientes.<\/p>\n

Repercuss\u00f5es e Reflex\u00f5es<\/h3>\n

A reintrodu\u00e7\u00e3o de carne e peixe no card\u00e1pio do Eleven Madison Park levanta quest\u00f5es sobre a percep\u00e7\u00e3o do luxo na gastronomia contempor\u00e2nea. A decis\u00e3o pode ser vista como uma tentativa de equilibrar a filosofia de alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel com a realidade econ\u00f4mica do setor. Humm enfatizou que a ess\u00eancia da experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00e9 a conviv\u00eancia e a inclus\u00e3o, refletindo uma mudan\u00e7a nas expectativas dos consumidores em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 alta gastronomia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • O chef Daniel Humm anunciou que o restaurante Eleven Madison Park, em Nova York, voltar\u00e1 a oferecer carne e peixe a partir de 14 de outubro.<\/li>\n
  • A mudan\u00e7a ocorre ap\u00f3s dois anos de um menu exclusivamente vegetal, adotado em 2021 por quest\u00f5es ambientais e de sustentabilidade.<\/li>\n
  • Humm afirmou que a inclus\u00e3o de op\u00e7\u00f5es de origem animal visa ampliar o p\u00fablico e responder a desafios econ\u00f4micos enfrentados pelo restaurante.<\/li>\n
  • A decis\u00e3o gerou rea\u00e7\u00f5es mistas nas redes sociais, com apoio e cr\u00edticas sobre o compromisso do chef com a sustentabilidade.<\/li>\n
  • Humm destacou que os vegetais continuar\u00e3o sendo a base do card\u00e1pio e que a experi\u00eancia gastron\u00f4mica deve ser inclusiva.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":55622,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Eleven Madison Park reintroduz carne e peixe no card\u00e1pio, buscando atrair mais clientes e enfrentar desafios econ\u00f4micos ap\u00f3s dois anos de menu vegetal.","footnotes":""},"categories":[40,1],"tags":[104,124,137,94,89,100],"class_list":["post-55591","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacao","category-noticias","tag-apps","tag-comportamento","tag-convivencia","tag-economia","tag-meio-ambiente","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/55591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=55591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/55591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/55622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=55591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=55591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=55591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}