Ch\u00e1 e queijo v\u00eam ganhando espa\u00e7o como alternativa ao vinho e queijo, especialmente para quem n\u00e3o consome \u00e1lcool. A ideia foi discutida durante a 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mundial do Queijo, em S\u00e3o Paulo, em uma degusta\u00e7\u00e3o guiada por Shirley Rodriguez, do Museu do Queijo, e Regina Sugayama, produtora de geleias e ch\u00e1s.<\/p>\n
A dupla explicou que a harmoniza\u00e7\u00e3o parte da an\u00e1lise sensorial, buscando entender semelhan\u00e7as e contrastes entre os ingredientes. O foco n\u00e3o \u00e9 seguir regras fixas, mas ampliar repert\u00f3rios para testar combina\u00e7\u00f5es em casa.<\/p>\n
Ch\u00e1s leves pedem queijos suaves. Um cold brew de jasmim com ch\u00e1 verde e capim-lim\u00e3o ganhou parceria com queijo branco fresco. O recado \u00e9 combinar ch\u00e1 leve com queijos jovens, como minas, queijos de cabra frescos e similares.<\/p>\n
Para ch\u00e1s mais encorpados, vale selecionar queijos de matura\u00e7\u00e3o intermedi\u00e1ria. Pe\u00e7as entre tr\u00eas e seis meses desenvolvem notas tostadas, mantendo cremosidade. Quando o ch\u00e1 \u00e9 mais complexo, o queijo tamb\u00e9m ganha matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ch\u00e1s fortes, como o puerh, exigem queijos que acompanhem o peso. Na degusta\u00e7\u00e3o, foi explorada a combina\u00e7\u00e3o com queijo de mofo azul, cremoso e marcante, buscando equil\u00edbrio entre os sabores. Tamb\u00e9m h\u00e1 espa\u00e7o para o contraste, embora a harmonia por semelhan\u00e7a seja mais indicada para iniciantes.<\/p>\n
Uma proposta com ch\u00e1 hibisco gelado, capim-lim\u00e3o e cacha\u00e7a sugeriu queijos leves e cremosos, como burrata, servidos com azeite ou em saladas simples. A ideia \u00e9 manter leveza e refresc\u00e2ncia, sem pesar na boca. O ch\u00e1 limpa o paladar e o queijo adiciona untuosidade.<\/p>\n
Especialistas destacam que a harmoniza\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 r\u00edgida e depende das refer\u00eancias e experi\u00eancias de cada um. Recomenda-se come\u00e7ar com combina\u00e7\u00f5es simples, observando a intensidade do ch\u00e1, a textura do queijo e o equil\u00edbrio de sabores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"