{"id":557592,"date":"2026-04-24T03:00:00","date_gmt":"2026-04-24T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/24\/sao-paulo-ganha-roteiro-com-19-restaurantes-de-carpaccios-crudos-e-tartares\/"},"modified":"2026-04-24T03:00:00","modified_gmt":"2026-04-24T06:00:00","slug":"sao-paulo-ganha-roteiro-com-19-restaurantes-de-carpaccios-crudos-e-tartares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/04\/24\/sao-paulo-ganha-roteiro-com-19-restaurantes-de-carpaccios-crudos-e-tartares\/","title":{"rendered":"S\u00e3o Paulo ganha roteiro com 19 restaurantes de carpaccios, crudos e tartares"},"content":{"rendered":"<p>A cidade de S\u00e3o Paulo oferece um roteiro de 19 restaurantes onde carpaccios, crudos e tartares s\u00e3o protagonistas. O card\u00e1pio mescla tradi\u00e7\u00f5es italianas, japonesas, peruanas e bascas, ideal para dias quentes ou para entrada elegante antes do prato principal.<\/p>\n<p>A sele\u00e7\u00e3o re\u00fane op\u00e7\u00f5es para diferentes gostos e ocasi\u00f5es, com varia\u00e7\u00f5es de carne e peixe cru, preparos \u00e0 faca, aioli, molhos e acompanhamentos que variam de acordo com cada casa. Os pre\u00e7os variam conforme o prato e o estabelecimento.<\/p>\n<p>Entre as op\u00e7\u00f5es, destaque para receitas que v\u00e3o do cl\u00e1ssico carpaccio italiano ao tartare de wagyu, passando por crudos de atum, robalo e polvo. Restaurantes atualizam card\u00e1pio com toques autorais e harmoniza\u00e7\u00f5es com vinhos e coquet\u00e9is.<\/p>\n<p><strong>Forneria San Paolo<\/strong> \u2014 JK Iguatemi. Vitello tonnato com rosbife, molho tonnato, alcaparras e brotos (R$ 94). Localiza\u00e7\u00e3o privilegiada no shopping, funcionamento di\u00e1rio.<\/p>\n<p><strong>Basq<\/strong> \u2014 Moema. Crudo de Wagyu com emuls\u00e3o de ostras (R$ 86) e op\u00e7\u00e3o com caviar 3 g por mais (R$ 99). Carpaccio de Atum &amp; Sobrasada (R$ 86). Ambiente com foco em compartilhamento.<\/p>\n<p><strong>Joya Boulangerie<\/strong> \u2014 Vila Madalena. Steak tartare (R$ 77) servido com jus e chips de batata. Hor\u00e1rio ampliado para jantar, com op\u00e7\u00f5es de entrada frias.<\/p>\n<p><strong>Sky Hall Garden<\/strong> \u2014 Jardins. Crudo de atum marmorizado (R$ 58) com alho-por\u00f3 assado e uvas marinadas. Carta de drinques e ambiente mediterr\u00e2neo contempor\u00e2neo.<\/p>\n<p><strong>Clementina Bar de Vinhos<\/strong> \u2014 Pinheiros. Steak tartelette (R$ 58) com aioli de raiz-forte; crudo de peixe (R$ 68) com ponzu de abacaxi fermentado. Card\u00e1pio assinado por chef convidado.<\/p>\n<p><strong>Les Deux Magots<\/strong> \u2014 Jardim Am\u00e9rica. Allez Retour: steak tartare picado na faca, selado, com salada e batatas fritas (R$ 83). Ambiente parisiense na cidade.<\/p>\n<p><strong>Cellar Cave<\/strong> \u2014 Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o. Crudo de Pescado (R$ 75) com pistache e ponzu; tartelete de carne cruda (R$ 65, duas unidades). V\u00ednico com op\u00e7\u00f5es de garrafas.<\/p>\n<p><strong>QT Pizza Bar<\/strong> \u2014 Cerqueira C\u00e9sar. Carpaccio de fil\u00e9 mignon (R$ 59) com aioli, pesto e parmes\u00e3o. Ambiente descontra\u00eddo, foco em pizzas e pratos frios.<\/p>\n<p><strong>Gurum\u00ea<\/strong> \u2014 Pinheiros. Tartare de wagyu spicy (R$ 69) com nori crocante e wakame. Servi\u00e7o de delivery dispon\u00edvel.<\/p>\n<p><strong>Br\u00e1z Trattoria<\/strong> \u2014 Pinheiros. Carpaccio Cl\u00e1ssico (R$ 67) com molho da casa, r\u00facula e alcaparras. Rede com unidades em diferentes regi\u00f5es.<\/p>\n<p><strong>Paparoto Cucina<\/strong> \u2014 Ch\u00e1cara Santo Ant\u00f4nio. Carpaccio (R$ 85) com molho de cebola assada e tartufo; menu assinado pela chef Dayse Paparoto.<\/p>\n<p><strong>Miles Wine &amp; Jazz<\/strong> \u2014 Campo Belo. Steak Tartare (R$ 65) com chips de batata; refer\u00eancia no cen\u00e1rio noturno da regi\u00e3o. Card\u00e1pio de vinhos e shows.<\/p>\n<p><strong>Sal Gastronomia<\/strong> \u2014 Bela Cintra. Ceviche de Caju (R$ 43) e Tartare de Atum (R$ 61) com pur\u00ea de avocado e raspas de lim\u00e3o siciliano. Casa de Henrique Foga\u00e7a.<\/p>\n<p><strong>Suri Ceviche Bar<\/strong> \u2014 Pinheiros. Ceviche De La Casa (peixe cru com camar\u00e3o e lula; salm\u00e3o R$ 84, atum R$ 87) e op\u00e7\u00f5es com curry artesanal e tortilhas de arroz. Ambiente com foco peruano.<\/p>\n<p><strong>Bardega<\/strong> \u2014 Itaim Bibi. Crudo de Atum (R$ 76), Steak Tartare (R$ 94) e Carpaccio (R$ 69) com molhos de mostarda e parmes\u00e3o; bar de vinhos com carta variada.<\/p>\n<p><strong>Donna di Nico Trattoria<\/strong> \u2014 Ipiranga. Carne Cruda (R$ 65) com r\u00facula, parmes\u00e3o e torradinhas; casa italiana com toques autorais.<\/p>\n<p><strong>Su<\/strong> \u2014 P\u00e1tio Higien\u00f3polis. Tartare Su, Toro Tartare e Maguro Tartare; carpaccios como Su e Mar, al\u00e9m de tataki de atum e salm\u00e3o com molhos e crisps. Ambiente japon\u00eas contempor\u00e2neo.<\/p>\n<p><strong>La Serena<\/strong> \u2014 JK Iguatemi. Carpaccio di Polpo (R$ 123) com polvo e tartar de pepino; Crudo de Robalo (R$ 92); Carpaccio di Salmone (R$ 105) com salm\u00e3o curado; Tartare Tonno (R$ 84). Card\u00e1pio variado de preparos crus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A mat\u00e9ria re\u00fane dezenove restaurantes em S\u00e3o Paulo em que carpaccio, crudo e tartare s\u00e3o o destaque, com op\u00e7\u00f5es italianas, japonesas, peruana e contempor\u00e2neas.<\/li>\n<li>Exemplos de pratos e pre\u00e7os: vitello tonnato (R$ 94) na Forneria San Paolo; Crudo de Wagyu (R$ 86) no Basq; steak tartare (R$ 77) na Joya Boulangerie; crudo de pescado (R$ 75) no Cellar Cave; carpaccio (R$ 69) no Bardega.<\/li>\n<li>Locais citados incluem JK Iguatemi (Forneria San Paolo, La Serena), Jardins (Sky Hall Garden), Pinheiros (Clementina Bar de Vinhos, Les Deux Magots), Itaim Bibi (Bardega) e Campo Belo (Jazzy Sushi House).<\/li>\n<li>O card\u00e1pio abrange tamb\u00e9m ceviches, tartares de peixe, wagyu e pratos com ingredientes como polvo, ostras, aioli, ponzu e caviar.<\/li>\n<li>Hor\u00e1rios e condi\u00e7\u00f5es variam por casa, com informa\u00e7\u00f5es sobre reservas, acessibilidade e op\u00e7\u00f5es de atendimento como delivery ou valet.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":557597,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Roteiro re\u00fane dezenove restaurantes em S\u00e3o Paulo que destacam carpaccios, crudos e tartares como entradas elegantes","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[26,1364,1054,59,51],"class_list":["post-557592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-comida","tag-itaim-bibi","tag-pinheiros","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/557592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=557592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/557592\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/557597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=557592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=557592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=557592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}