A ind\u00fastria vin\u00edcola de Taiwan est\u00e1 reinventando res\u00edduos em oportunidades. Produtores jovens transformam borras e borras de uva em itens que v\u00e3o desde chocolate at\u00e9 tofu fermentado, impulsionados por uma rede de artes\u00e3os locais. A iniciativa chama Rewine e envolve a comunidade ind\u00edgena Atayal de Bulau Bulau, no nordeste do pa\u00eds.<\/p>\n
No cora\u00e7\u00e3o desse movimento, res\u00edduos antes descartados ganham novas fun\u00e7\u00f5es. As lees finas s\u00e3o destinadas \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de queijos artesanais com casca lavada, enquanto as borras passam a integrar chocolate de alta intensidade. O projeto busca reduzir desperd\u00edcios mantendo o sabor e a identidade local.<\/p>\n
A origem do esfor\u00e7o remonta a uma cultura de aproveitamento no pa\u00eds, refor\u00e7ada pelo retorno da ind\u00fastria vin\u00edcola em 2002, ap\u00f3s o fim de um monop\u00f3lio. Em 2021, res\u00edduos de fair experimental da Buvons Nature deram in\u00edcio a experi\u00eancias com piquete, bebida de baixo teor alco\u00f3lico a partir de borras.<\/p>\n
A partir de ideias de Wilma Ku, fundadora da COFE, o projeto Rewine evoluiu para envolver uma rede de produtores locais. A iniciativa reuniu queijeiros, a\u00e7ougueiros, padeiros e produtores de caf\u00e9 para reutilizar tudo o que sobra das etapas de fermenta\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o de vinho.<\/p>\n
Apesar de avan\u00e7os, o caminho n\u00e3o foi linear. Ensaios comerciais com piquete enfrentaram expectativas de pre\u00e7o e demanda, levando a ajustes de escala. Em 2023, a combina\u00e7\u00e3o de lees com gr\u00e3os de caf\u00e9 de Alishan foi testada, mas n\u00e3o atingiu o equil\u00edbrio arom\u00e1tico desejado.<\/p>\n
Em 2024, a rede j\u00e1 oferecia mais de dez produtos, entre chocolate, queijos, tofu fermentado e p\u00e3es. O chocolate foi o mais est\u00e1vel economicamente, absorvendo o custo de processos como liofiliza\u00e7\u00e3o, enquanto o tofu fermentado conquistou nicho de mercado com pequenas tiragens e alto valor.<\/p>\n
O projeto enfatiza que res\u00edduos podem contribuir com sabor e textura sem perder a ess\u00eancia artesanal. Entre os resultados, destacam-se bebidas com notas de vinho, queijos com personalidade e itens de confeitaria que valorizam o car\u00e1ter regional. O esfor\u00e7o continua, com novas possibilidades em estudo.<\/p>\n
Entre as perspectivas futuras est\u00e3o p\u00e3es de massa madre com lees de vinho e a poss\u00edvel fermenta\u00e7\u00e3o de molho de soja. A Rewine avan\u00e7a como experi\u00eancia de economia circular, onde o acaso e a experimenta\u00e7\u00e3o convivem com a necessidade de viabilidade econ\u00f4mica para o pequeno setor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"