{"id":565999,"date":"2026-04-27T10:54:00","date_gmt":"2026-04-27T13:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/27\/chef-premiado-alberto-landgraf-diz-que-o-segredo-da-cozinha-e-o-sal\/"},"modified":"2026-04-27T10:54:00","modified_gmt":"2026-04-27T13:54:00","slug":"chef-premiado-alberto-landgraf-diz-que-o-segredo-da-cozinha-e-o-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/celebridades\/2026\/04\/27\/chef-premiado-alberto-landgraf-diz-que-o-segredo-da-cozinha-e-o-sal\/","title":{"rendered":"Chef premiado Alberto Landgraf diz que o segredo da cozinha \u00e9 o sal"},"content":{"rendered":"<p>Aos 38 anos, Alberto Landgraf mant\u00e9m o Oteque, no Rio de Janeiro, com duas estrelas Michelin em 2026. O chef lan\u00e7a Oteque, livro que apresenta a cozinha que chega a ser chamada de naturalista brasileira, sem protocolos que privilegiem pr\u00eamios. A obra \u00e9 publicada pela Editora Phaidon.<\/p>\n<p>O livro re\u00fane 78 receitas, escolhidas pelo chef, com o foco em ingredientes de qualidade e processos de autoria. Landgraf contou que teve autonomia para a coleta de conte\u00fados, trabalhando com o escritor Andrea Petrini e o fot\u00f3grafo Robert Astley-Sparke.<\/p>\n<p>Segundo o chef, a ideia central \u00e9 valorizar o sabor e a simplicidade dos fundamentos culin\u00e1rios. Em entrevista, ele refor\u00e7ou que gosta de criticar o excesso de storytelling que, na vis\u00e3o dele, pode mascarar a qualidade da comida.<\/p>\n<p>Para o conte\u00fado, Landgraf aponta a import\u00e2ncia do sal como elemento de enaltecimento de sabores. O sal Maldon, caro, aparece como ingrediente presente em todos os preparos, mesmo em pequenas quantidades.<\/p>\n<p>A produ\u00e7\u00e3o do livro envolveu a sele\u00e7\u00e3o de 78 receitas entre mais de 200 guardadas pelo restaurante Oteque. V\u00e1rios pratos aparecem como assinatura, incluindo um picles de sardinha que ganhou notoriedade internacional.<\/p>\n<p>O lan\u00e7amento ocorre nesta segunda-feira, 27, na Livraria Travessa do Shopping Iguatemi, com media\u00e7\u00e3o de Rosa Moraes. O evento marca a divulga\u00e7\u00e3o p\u00fablica do projeto e do conceito da cozinha naturalista brasileira.<\/p>\n<p>Entre os trechos divulgados, o chef comenta a rela\u00e7\u00e3o entre acidez, textura e lideran\u00e7a na cozinha. Ele destaca que o equil\u00edbrio de sabores come\u00e7a pela escolha de ingredientes de qualidade e pela autonomia da equipe.<\/p>\n<p>Dentre as receitas, Landgraf aponta o picles de sardinha e o sorvete de castanha crua como s\u00edmbolos do repert\u00f3rio do Oteque. O livro custa R$ 415 e chega a leitores interessados em entender o m\u00e9todo por tr\u00e1s da culin\u00e1ria do restaurante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O chef Alberto Landgraf, dono do Oteque no Rio de Janeiro, manteve duas estrelas Michelin em 2026 e lan\u00e7ou o livro OTEQUE pela editora Phaidon, com 78 receitas a pre\u00e7o de R$ 415.<\/li>\n<li>O livro apresenta a cozinha \u201cnaturalista brasileira\u201d e defende menos storytelling, com participa\u00e7\u00e3o do escritor Andrea Petrini e do fot\u00f3grafo Robert Astley-Sparke.<\/li>\n<li>Landgraf diz que o segredo da sua comida \u00e9 o sal, citando o Maldon, usado em 100% dos preparos para real\u00e7ar sabores e equil\u00edbrio.<\/li>\n<li>O conte\u00fado est\u00e1 organizado em cinco pilares \u2014 acidez, textura, blocos, lideran\u00e7a e processo criativo \u2014 e traz receitas como o picles de sardinha e o sorvete de castanha crua.<\/li>\n<li>O lan\u00e7amento ocorre em 27 de abril, \u00e0s 19h30, na Livraria Travessa do Shopping Iguatemi, com media\u00e7\u00e3o de Rosa Moraes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":566032,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Landgraf lan\u00e7a livro sobre a cozinha naturalista brasileira, defendendo o sal como segredo da qualidade e criticando o storytelling na gastronomia","footnotes":""},"categories":[46,12],"tags":[208,27,26,188,101,59],"class_list":["post-565999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-celebridades","category-entretenimento","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-livros","tag-pessoas","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/565999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=565999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/565999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/566032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=565999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=565999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=565999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}