{"id":572141,"date":"2026-04-28T06:21:07","date_gmt":"2026-04-28T09:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/28\/alerta-sobre-a-cor-do-pao-evite-a-parte-escura-da-torrada\/"},"modified":"2026-04-28T06:21:07","modified_gmt":"2026-04-28T09:21:07","slug":"alerta-sobre-a-cor-do-pao-evite-a-parte-escura-da-torrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/04\/28\/alerta-sobre-a-cor-do-pao-evite-a-parte-escura-da-torrada\/","title":{"rendered":"Alerta sobre a cor do p\u00e3o: evite a parte escura da torrada"},"content":{"rendered":"<p>Um alerta de seguran\u00e7a alimentar aponta que o aquecimento acima de 120\u00b0C de carboidratos pode gerar acrilamida. P\u00e3es bem torrados e batatas fritas podem apresentar esse composto, que aparece ao escurecer o alimento.<\/p>\n<p>Estudos em animais associam a acrilamida a riscos cancer\u00edgenos, elevando o cuidado com h\u00e1bitos na cozinha. A forma\u00e7\u00e3o ocorre durante o aquecimento intenso, quando a\u00e7\u00facares e amino\u00e1cidos reagem.<\/p>\n<p>A qu\u00edmica por tr\u00e1s do sabor: a acrilamida surge da rea\u00e7\u00e3o entre a\u00e7\u00facares e amino\u00e1cidos durante o aquecimento, seja na fritura ou no forno. O escurecimento entrega textura apreciada, mas o monitoramento do composto segue r\u00edgido.<\/p>\n<p>O processo \u00e9 comum em alimentos di\u00e1rios e requer aten\u00e7\u00e3o ao tempo de preparo para evitar exceder o ponto ideal. \u00d3rg\u00e3os de seguran\u00e7a acompanham os n\u00edveis de acrilamida com rigor.<\/p>\n<h3>Impacto na sa\u00fade e recomenda\u00e7\u00f5es<\/h3>\n<p>Ainda n\u00e3o h\u00e1 veredito definitivo sobre c\u00e2ncer em humanos, pois a rela\u00e7\u00e3o depende da dose e da frequ\u00eancia de consumo. Especialistas refor\u00e7am que reduzir a ingest\u00e3o de partes carbonizadas ajuda a diminuir potenciais riscos.<\/p>\n<p>Para reduzir o risco, recomenda-se fartar menos o alimento, variar carboidratos e optar por dourar sem queimar. Manter uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada completa a prote\u00e7\u00e3o ao longo do tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A acrilamida se forma quando carboidratos s\u00e3o aquecidos acima de 120 \u00b0C, ficando o alimento escurecido.<\/li>\n<li>O fen\u00f4meno ocorre na torra excessiva do p\u00e3o e em batatas fritas, entre outros itens do dia a dia.<\/li>\n<li>Em estudos com animais, a acrilamida j\u00e1 \u00e9 classificada como potencialmente cancer\u00edgena, gerando alerta sobre h\u00e1bitos culin\u00e1rios.<\/li>\n<li>Ainda n\u00e3o h\u00e1 conclus\u00e3o sobre o impacto humano direto; o risco depende da quantidade e da frequ\u00eancia de consumo.<\/li>\n<li>Para reduzir o risco, recomenda-se manter uma dieta equilibrada e evitar partes muito carbonizadas.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":572144,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Alerta sobre forma\u00e7\u00e3o de acrilamida em alimentos bem torrados aponta risco potencial e recomenda evitar partes carbonizadas","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26,221,166,29],"class_list":["post-572141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-nutricionista","tag-prevencao","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/572141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=572141"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/572141\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/572144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=572141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=572141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=572141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}