O ditado branco sobre vermelho e vermelho sobre branco, presente h\u00e1 anos em conversas sobre vinho, volta a ser discutido. A express\u00e3o costuma gerar d\u00favidas sobre o que realmente favorece a experi\u00eancia gustativa. Especialistas dizem que o conceito \u00e9 mais complexo do que parece.<\/p>\n
Segundo o professor Laurent T\u00e9p\u00e9los, da School of Wine & Spirits de Dijon, a ideia depende do sentido da f\u00f3rmula. A express\u00e3o pode indicar ordem de servi\u00e7o, n\u00e3o apenas prefer\u00eancia de cor. Ou seja, branco depois de vermelho faz sentido, enquanto vermelho depois de branco pode prejudicar a degusta\u00e7\u00e3o. A explica\u00e7\u00e3o envolve linguagem e pr\u00e1tica de en\u00f3logos.<\/p>\n
Para entender, \u00e9 preciso considerar a origem da m\u00e1xima e o paladar. Em Bourgogne, por exemplo, vinhos brancos costumam ser servidos por \u00faltimo por terem maior pot\u00eancia, o que pode manter o paladar fresco ao final da prova. Regi\u00f5es como Als\u00e1cia e Jura tamb\u00e9m costumam aplicar esse racioc\u00ednio em certas situa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, a ideia n\u00e3o vale para todos os r\u00f3tulos. Um Bordeaux com Sauvignon Blanc da mesma regi\u00e3o pode soar menos harmonioso quando misturado. A recomenda\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica \u00e9 basear a ordem na intensidade arom\u00e1tica e no corpo, n\u00e3o apenas na cor.<\/p>\n
Entretanto, o que pode realmente causar desconforto \u00e9 a quantidade consumida. O impacto de intoxica\u00e7\u00e3o ou mal-estar est\u00e1 ligado ao volume, n\u00e3o ao arranjo entre vinho branco e tinto. A orienta\u00e7\u00e3o de especialistas \u00e9 beber \u00e1gua entre um gole de vinho para manter a organiza\u00e7\u00e3o do paladar.<\/p>\n
Algumas explica\u00e7\u00f5es populares associam o ditado a usos n\u00e1uticos, mas estudos apontam que as cores dos sinais mar\u00edtimos n\u00e3o confirmam essa origem. A raiz mais plaus\u00edvel aparece ligada \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o vitivin\u00edcola de certos territ\u00f3rios franceses, onde brancos mais potentes costumam fechar o conjunto de uma degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Para quem busca equil\u00edbrio, a sugest\u00e3o \u00e9 iniciar com um \u00fanico copo de vinho, seguido de \u00e1gua. Em provas t\u00e9cnicas, prefira come\u00e7ar pelo vinho mais leve e terminar no mais estruturado, considerando corpo e pot\u00eancia arom\u00e1tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"