O que aconteceu: o queijo Reserva do Vale, produzido pela Queijos Possamai, ficou conhecido como o melhor queijo do mundo no Mundial do Queijo do Brasil 2026, realizado em S\u00e3o Paulo. O pr\u00eamio reuniu produtores de v\u00e1rias regi\u00f5es e reconheceu a vers\u00e3o de longa matura\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia. O resultado valoriza anos de pesquisa, tecnologia e tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Quem est\u00e1 envolvido: a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 da fam\u00edlia Possamai, do Alto Vale do Itaja\u00ed, em Santa Catarina. Marlon Possamai \u00e9 o propriet\u00e1rio; a esposa Joelma Possamai \u00e9 respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o, com apoio de outros oito membros da fam\u00edlia. A loja e a gest\u00e3o tamb\u00e9m contam com a participa\u00e7\u00e3o da m\u00e3e do produtor.<\/p>\n
Quando e onde: a premia\u00e7\u00e3o ocorreu em 2026, em S\u00e3o Paulo. O queijo \u00e9 produzido na fazenda de Pouso Redondo, no interior de Santa Catarina, a partir de leite da primeira ordenha do dia. O processo envolve mais de um ano de matura\u00e7\u00e3o para chegar ao ponto ideal.<\/p>\n
Por que ocorreu: o Reserva do Vale foi escolhido pela qualidade da mat\u00e9ria-prima e pela t\u00e9cnica de fabrica\u00e7\u00e3o, que inclui uma sele\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de fermentos. O queijo fica entre 12 e 18 meses maturando, desenvolvendo cristais de tirosina que criam uma textura crocante e notas de caramelo e am\u00eandoas.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o come\u00e7a com o leite da primeira ordenha di\u00e1ria, utilizado apenas para os queijos especiais. A fermenta\u00e7\u00e3o passou por ajustes ao longo de anos, buscando o equil\u00edbrio entre furinhos, textura e sabor. O resultado \u00e9 descrito como um queijo que explode na boca ao mastigar.<\/p>\n
O queijo se destaca pela croc\u00e2ncia, pela presen\u00e7a de cristais de tirosina e pela combina\u00e7\u00e3o de aromas doces. O processo artesanal envolve d\u00e9cadas de tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia, iniciada h\u00e1 mais de quatro d\u00e9cadas, e segue investimentos recentes para aprimorar queijos autorais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"