O termo 86 \u00e9 uma express\u00e3o comum na ind\u00fastria de restaurantes, usada para indicar que um item n\u00e3o est\u00e1 mais dispon\u00edvel ou foi retirado do card\u00e1pio. Tamb\u00e9m pode significar que um cliente deve ser barrado ou que determinada a\u00e7\u00e3o deve ser interrompida.<\/p>\n
A origem do 86 n\u00e3o \u00e9 definitiva, mas h\u00e1 teorias em circula\u00e7\u00e3o. Uma sugere liga\u00e7\u00e3o com a 86th Street de Nova York, onde barmen teriam usado o c\u00f3digo para indicar estoque esgotado ou cliente impedido de consumir \u00e1lcool. Outra hip\u00f3tese recorre a c\u00f3digos da era da Proibi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
No cotidiano da cozinha, o 86 facilita a comunica\u00e7\u00e3o r\u00e1pida entre equipes. Um chef pode pedir para 86 o frango quando j\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 o item no estoque; um bartender pode usar o termo para encerrar o atendimento de uma rodada. O objetivo \u00e9 evitar ambiguidades na opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Outros termos comumente usados no setor incluem Hands, que indica o n\u00famero de funcion\u00e1rios necess\u00e1rios, e Behind, para orientar deslocamentos sem choques. Behind the Line diz respeito \u00e0 \u00e1rea atr\u00e1s do balc\u00e3o onde se preparam e servem itens.<\/p>\n
Compreender termos como 86 pode melhorar a efici\u00eancia e a comunica\u00e7\u00e3o em cozinhas e bares. O conhecimento, seja de cozinheiros, gar\u00e7ons ou clientes, ajuda a contextualizar o funcionamento di\u00e1rio de um estabelecimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"