Conhe\u00e7a Juan Gaffuri, chef argentino de renome internacional, em um perfil elaborado a partir da entrevista com o colunista de turismo Charles Piriou. A reportagem acompanha a trajet\u00f3ria do cozinheiro que moldou a gastronomia de Buenos Aires.<\/p>\n
Gaffuri passou d\u00e9cadas cozinhando em quatro continentes e lidera uma equipe de 160 pessoas no Four Seasons Buenos Aires. Em meio aos reconhecimentos, ele redefine o que \u00e9 luxo: tempo para estar presente, saborear a mesa e viajar com calma.<\/p>\n
Nascido em Ros\u00e1rio e criado em Buenos Aires, ele descobriu cedo a liga\u00e7\u00e3o com a comida da fam\u00edlia. A av\u00f3 Dolores ensinou a cozinhar com precis\u00e3o; o pai, o ritual do assado de domingo. Esses alicerces moldam o chef hoje.<\/p>\n
Em 2001, Juan chegou ao Four Seasons como ajudante de cozinha. A partir da\u00ed, a carreira ganhou impulso com experi\u00eancias no Egito, nos EUA e no M\u00e9xico, ampliando o vocabul\u00e1rio de sabores e t\u00e9cnicas.<\/p>\n
No retorno a Buenos Aires, em 2011, nasceu a vontade de criar algo pr\u00f3prio. Em 2013 abriu o Elena, restaurante que coloca a cozinha argentina em evid\u00eancia com t\u00e9cnicas contempor\u00e2neas e ingredientes de qualidade.<\/p>\n
O Elena ficou conhecido por apostar na t\u00e9cnica de dry aging, maturando carnes com precis\u00e3o em c\u00e2mera fria. O espa\u00e7o figura entre os 50 melhores da Am\u00e9rica Latina na The World\u2019s 50 Best Restaurants por 11 anos consecutivos.<\/p>\n
A proposta do Elena \u00e9 clara: oferecer uma experi\u00eancia humana que conecte produto de qualidade a uma viv\u00eancia gastron\u00f4mica aut\u00eantica. Hoje, Juan comanda uma equipe s\u00f3lida e integrada.<\/p>\n
Gaffuri coordena tamb\u00e9m o Nuestro Secreto, parrilla contempor\u00e2nea no terra\u00e7o-jardim, e o Pony Line, refer\u00eancia em coquetelaria na cidade. Ele descreve lideran\u00e7a como coer\u00eancia entre fala e a\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Fora da cozinha, ele viaja com a fam\u00edlia e afirma que cozinhar \u00e9 seu hobby. O chef descreve o cotidiano como equil\u00edbrio entre trabalho, fam\u00edlia e aprendizado constante, mantendo o fogo como liturgia.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria de Juan Gaffuri mostra consist\u00eancia entre passado e presente: a mesa como encontro, o forno como instrumento de mem\u00f3ria e a ambi\u00e7\u00e3o de manter o Elena relevante no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico global.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"