Hugo Roellinger, filho dos renomados chefs Jane e Olivier Roellinger, conquistou sua terceira estrela Michelin em mar\u00e7o de 2025, ap\u00f3s assumir a cozinha do Le Coquillage, em Cancale. Ele eliminou a carne do menu, destacando-se por uma proposta que integra mar e horta.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria de Hugo \u00e9 marcada por experi\u00eancias que v\u00e3o al\u00e9m da culin\u00e1ria. Antes de se tornar chef, ele foi oficial da Marinha Mercante, navegando por mares e continentes. Desde a inf\u00e2ncia, esteve imerso no universo das especiarias, que seus pais trouxeram de viagens a lugares como Zanzibar e Taiti. Essa heran\u00e7a moldou sua vis\u00e3o gastron\u00f4mica.<\/p>\n
Ao assumir o Le Coquillage, Hugo implementou uma abordagem inovadora, onde ostras, crust\u00e1ceos e vegetais cultivados em jardins<\/strong> s\u00e3o os protagonistas. Ele tamb\u00e9m introduziu uma cave de matura\u00e7\u00e3o de algas, que serve como base para caldos profundos. O p\u00e3o \u00e9 feito com farinhas ancestrais e o mel \u00e9 produzido nas colmeias do pr\u00f3prio terreno.<\/p>\n O complexo Maisons de Bricourt, que abriga o restaurante, oferece uma experi\u00eancia de hospitalidade \u00fanica. Com casas que dispensam wi-fi e televis\u00e3o, os h\u00f3spedes podem desfrutar do som das mar\u00e9s e do sil\u00eancio. O Petit H\u00f4tel Les Rimains, com apenas quatro quartos, proporciona uma vista deslumbrante do mar.<\/p>\n Hugo recebeu sua terceira estrela Michelin vinte anos ap\u00f3s seus pais<\/strong> alcan\u00e7arem o mesmo feito. Essa conquista foi recebida com humildade, refletindo sua filosofia de cozinhar como forma de agradecimento. Ele e sua esposa, Marine Roellinger, compartilham n\u00e3o apenas a vida, mas tamb\u00e9m a vis\u00e3o de um legado familiar que valoriza a generosidade e a conex\u00e3o com a natureza.<\/p>\n A experi\u00eancia gastron\u00f4mica no Le Coquillage \u00e9 mais do que uma refei\u00e7\u00e3o; \u00e9 uma imers\u00e3o na cultura bret\u00e3, onde cada prato conta uma hist\u00f3ria. Hugo Roellinger, com sua abordagem \u00fanica, reafirma a import\u00e2ncia da hospitalidade e do respeito \u00e0 terra e ao mar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Reconhecimento e Legado<\/h3>\n
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