Bianca Mirabili \u00e9 a melhor confeiteira da Am\u00e9rica Latina em 2025, segundo o pr\u00eamio The World\u2019s 50 Best. A paulistana atua no Evvai, restaurante que det\u00e9m tr\u00eas estrelas Michelin no Guia, uma das duas casas da regi\u00e3o com esse tope m\u00e1ximo.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria da chef come\u00e7ou quase por acaso. Estudante de gastronomia, Bianca n\u00e3o queria confeitaria, mas acabou sendo atra\u00edda pela t\u00e9cnica e pela precis\u00e3o. Hoje, aos 29 anos, lidera sobremesas autorais que impressionam pela originalidade.<\/p>\n
O caminho foi abrindo-se aos poucos. No Fasano, j\u00e1 percebeu que o universo doce podia ir al\u00e9m de receitas prontas. No Salvatore Loi, viu a rea\u00e7\u00e3o dos clientes aos pratos e, ap\u00f3s a transforma\u00e7\u00e3o do Loi em Evvai, passou a integrar a equipe de confeitaria.<\/p>\n
A virada veio com a aposta em ingredientes brasileiros em combina\u00e7\u00f5es inusitadas. O p\u00e3o de mel de abelhas nativas foi criado num momento de experimenta\u00e7\u00e3o com variados m\u00e9is e p\u00f3len. A inova\u00e7\u00e3o est\u00e1 na pr\u00f3pria qualidade dos insumos.<\/p>\n
Outra cria\u00e7\u00e3o marcante \u00e9 o Coco-liflor, com coco fresco, couve-flor e chocolate branco de milho caramelizado. A sobremesa foi pensada durante anos como uma pe\u00e7a monocrom\u00e1tica para revelar texturas sem\u00e2nticas entre os ingredientes.<\/p>\n
A mandioca aparece em uma proposta que dialoga com o kintsugi japon\u00eas, unindo tradi\u00e7\u00e3o brasileira a t\u00e9cnica de conserto com ouro. A base \u00e9 o bolo Souza Le\u00e3o, com mousse de vanilha do Cerrado e caramelo toffee de tucupi negro, acompanhado de sorvete de baunilha local.<\/p>\n
Na vida pessoal, Bianca destaca a intensidade do ritmo de trabalho no Evvai, que impacta datas especiais. Ela menciona que o pai atua no setor de fornos de padaria, aludindo aos desafios de hor\u00e1rios e log\u00edstica. Ainda assim, afirma ter afinidade com a press\u00e3o da cozinha.<\/p>\n
O t\u00edtulo de melhor confeiteira da Am\u00e9rica Latina aumenta a responsabilidade. Bianca diz que representa um reconhecimento para a confeitaria brasileira, que vai al\u00e9m de doces comuns. Ela cita o brigadeiro com relevo, por\u00e9m ressalta a diversidade do card\u00e1pio do Evvai.<\/p>\n
O conceito Oriundi guia a cozinha do Evvai, mesclando influ\u00eancias de imigrantes no Brasil. Bianca refor\u00e7a que suas ra\u00edzes italiana por parte de pai e espanhola por parte de m\u00e3e ajudam na inspira\u00e7\u00e3o. Entre os pratos preferidos, cita a feijoada da av\u00f3 e o rigatoni de pupunha.<\/p>\n
No \u00e2mbito pessoal, Bianca e Luiz Filipe Souza mant\u00eam uma rela\u00e7\u00e3o profissional est\u00e1vel h\u00e1 seis anos. Ele \u00e9 o chef do Evvai, e a conviv\u00eancia no trabalho \u00e9 descrita por ela como harmoniosa. A dupla afirma que na vida privada prevalece a divis\u00e3o entre o papel de cada um.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"