{"id":624961,"date":"2026-05-05T07:03:37","date_gmt":"2026-05-05T10:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/05\/aprenda-a-massa-fermentada-para-croissant-com-o-chef-diego-lozano\/"},"modified":"2026-05-05T07:03:37","modified_gmt":"2026-05-05T10:03:37","slug":"aprenda-a-massa-fermentada-para-croissant-com-o-chef-diego-lozano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/05\/aprenda-a-massa-fermentada-para-croissant-com-o-chef-diego-lozano\/","title":{"rendered":"Aprenda a massa fermentada para croissant com o chef Diego Lozano"},"content":{"rendered":"<p>O chef Diego Lozano revelou, em seu segundo livro, a massa fermentada base para croissant, no m\u00e9todo viennoiserie. A prepara\u00e7\u00e3o funciona como alicerce para o P\u00e3o de Forma de Croissant, al\u00e9m de compor a massa tradicional do croissant. A t\u00e9cnica exige experi\u00eancia com massas, mas entrega resultados de sabor e cor.<\/p>\n<p>A massa pode ser utilizada como ponto de partida para formula\u00e7\u00f5es mais complexas, ampliando a versatilidade na confeitaria. O m\u00e9todo enfatiza controle de temperatura e tempo para preservar a estrutura do gl\u00faten e o aroma caracter\u00edstico.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>529 g de farinha de trigo 00<\/li>\n<li>300 g de \u00e1gua<\/li>\n<li>164 g de manteiga sem sal<\/li>\n<li>7 g de fermento biol\u00f3gico seco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparo<\/h3>\n<p>1. Na masseira ou batedeira planet\u00e1ria com gancho, junte farinha, \u00e1gua, manteiga em temperatura ambiente e fermento seco.<\/p>\n<p>2. Misture em velocidade baixa por 3 minutos, at\u00e9 come\u00e7arem a se integrar.<\/p>\n<p>3. Aumente para a segunda velocidade e bata por 8 minutos, at\u00e9 a massa ficar homog\u00eanea, firme e el\u00e1stica.<\/p>\n<p>4. Verifique a temperatura final, que deve ficar em 23\u00b0C; n\u00e3o ultrapasse 25\u00b0C para n\u00e3o comprometer o gluten.<\/p>\n<p>5. Modele a massa em formato de esfera para facilitar o manuseio.<\/p>\n<p>6. Coloque em recipiente fechado ou cubra com filme e leve \u00e0 geladeira a 3\u00b0C por 24 horas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A massa base para croissant, no m\u00e9todo viennoiserie, \u00e9 apresentada pelo chef Diego Lozano em seu segundo livro.<\/li>\n<li>Ingredientes principais: 529 g de farinha de trigo 00, 300 g de \u00e1gua, 164 g de manteiga sem sal e 7 g de fermento biol\u00f3gico seco.<\/li>\n<li>Preparo: na masseira ou batedeira, misture os ingredientes em velocidade baixa por 3 minutos, depois em velocidade m\u00e9dia por 8 minutos, at\u00e9 ficar homog\u00eanea, firme e el\u00e1stica.<\/li>\n<li>Temperatura: a massa deve atingir 23 \u00b0C, sem ultrapassar 25 \u00b0C para preservar a estrutura do gl\u00faten.<\/li>\n<li>Armazenamento: modele em esfera, cubra e leve \u00e0 geladeira a 3 \u00b0C por 24 horas.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":624981,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Chef Diego Lozano apresenta a massa fermentada base para croissant, m\u00e9todo viennoiserie que influencia sabor, cor e textura de p\u00e3es e croissants","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[140,208,27,26],"class_list":["post-624961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/624961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=624961"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/624961\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/624981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=624961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=624961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=624961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}