Bar do Carl\u00e3o, em S\u00e3o Sebasti\u00e3o da Grama, tornou-se refer\u00eancia do torresmo na regi\u00e3o. Localizado numa esquina com fachada verde, a cerca de 230 km de S\u00e3o Paulo, o estabelecimento funciona apenas tr\u00eas dias por semana.<\/p>\n
A casa vende, em m\u00e9dia, 300 quilos do quitute por fim de semana. Em feriados, esse n\u00famero pode subir para cerca de 400 quilos, conforme o propriet\u00e1rio. O torresmo \u00e9 a estrela e sustenta o movimento da cidade, com pouco mais de 10 mil habitantes.<\/p>\n
Carl\u00e3o, hoje com 67 anos, gerencia as panelas diariamente quando o bar est\u00e1 aberto. O cuidado com os utens\u00edlios \u00e9 visto como tradi\u00e7\u00e3o: ele mant\u00e9m ferramentas antigas em bom estado e afirma que o segredo est\u00e1 na prepara\u00e7\u00e3o simples, com sal, lim\u00e3o, pimenta e alho.<\/p>\n
A pancetta da casa tem seguidores que relatam a origem da inspira\u00e7\u00e3o no Bar do Carl\u00e3o. O chef Jefferson Rueda, conhecido pela premiada Casa do Porco, j\u00e1 foi citado como algu\u00e9m que teve in\u00edcio na pr\u00e1tica ali, segundo relatos locais.<\/p>\n
O propriet\u00e1rio destaca que a rela\u00e7\u00e3o com o chef come\u00e7ou na conviv\u00eancia no munic\u00edpio, revelando que a curiosidade sobre o torresmo ganhou alcance nacional ao ser levado ao conhecimento de f\u00e3s e clientes de outros estados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"