{"id":6323,"date":"2025-03-22T01:25:00","date_gmt":"2025-03-22T04:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/03\/22\/alternativas-inovadoras-a-manteiga-e-ao-oleo-a-gordura-do-atum-e-do-cordero-na-cozinha-moderna\/"},"modified":"2025-03-22T01:25:00","modified_gmt":"2025-03-22T04:25:00","slug":"alternativas-inovadoras-a-manteiga-e-ao-oleo-a-gordura-do-atum-e-do-cordero-na-cozinha-moderna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/03\/22\/alternativas-inovadoras-a-manteiga-e-ao-oleo-a-gordura-do-atum-e-do-cordero-na-cozinha-moderna\/","title":{"rendered":"Alternativas inovadoras \u00e0 manteiga e ao \u00f3leo: a gordura do atum e do cordero na cozinha moderna"},"content":{"rendered":"<p>A utiliza\u00e7\u00e3o de <strong>gorduras animais e vegetais<\/strong> remonta a tempos antigos, sendo fundamentais em diversas culturas. Na Fran\u00e7a, por exemplo, a gordura de porcos, patos e ocas \u00e9 essencial para pratos tradicionais como <strong>rilletes<\/strong> e <strong>pat\u00e9s<\/strong>. Em contrapartida, na Espanha, o <strong>\u00f3leo de oliva<\/strong> \u00e9 predominante, embora existam outras gorduras menos conhecidas. O chef <strong>Aitor L\u00f3pez<\/strong>, do restaurante <strong>Citrus del Tancat<\/strong> em Alcanar, Tarragona, destaca o <strong>atum vermelho<\/strong> em sua cozinha, aproveitando ao m\u00e1ximo esse peixe em colabora\u00e7\u00e3o com a empresa <strong>Balfeg\u00f3<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u00f3pez explora diferentes partes do atum, incluindo a gordura do olho, que \u00e9 extra\u00edda e utilizada em diversas prepara\u00e7\u00f5es. Ele afirma que essa gordura, ao ser utilizada no <strong>roux<\/strong> de suas croquetas, substitui a manteiga, resultando em um prato mais leve e saboroso. Al\u00e9m disso, essa gordura tem sido incorporada em embutidos marinhos, como a morcilla, onde \u00e9 adicionada para melhorar a textura e intensificar o sabor das especiarias.<\/p>\n<p>Em outra regi\u00e3o, os irm\u00e3os <strong>Iris e Bruno Jord\u00e1n<\/strong> trabalham no restaurante <strong>Ansils<\/strong>, em Huesca, preservando tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias da montanha. Eles utilizam a <strong>manteca<\/strong> de cordero, que \u00e9 amassada com sal e envelhecida, desenvolvendo um sabor caracter\u00edstico conhecido como <strong>rancio<\/strong>. Este ingrediente \u00e9 fundamental em pratos t\u00edpicos da regi\u00e3o, como o <strong>trunfes dan greix<\/strong>, um guisado simples que sustenta os habitantes durante os meses mais frios.<\/p>\n<p>A irm\u00e3 de Bruno, por sua vez, reinterpreta a tradi\u00e7\u00e3o ao criar uma <strong>parmentier<\/strong> de batata com a manteca enranciada, acompanhada de esturj\u00e3o marinado. Essa fus\u00e3o entre o tradicional e o contempor\u00e2neo exemplifica como as gorduras, tanto do mar quanto da montanha, podem ser reinterpretadas na gastronomia atual, mantendo viva a mem\u00f3ria gustativa das regi\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A utiliza\u00e7\u00e3o de gorduras animais e vegetais remonta a tempos antigos, sendo fundamentais em diversas culturas. Na Fran\u00e7a, por exemplo, a gordura de porcos, patos e ocas \u00e9 essencial para pratos tradicionais como rilletes e pat\u00e9s. Em contrapartida, na Espanha, o \u00f3leo de oliva \u00e9 predominante, embora existam outras gorduras menos conhecidas. O chef Aitor [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Gorduras inusitadas ganham destaque na culin\u00e1ria: atum vermelho e manteca enranciada reinventam tradi\u00e7\u00f5es em restaurantes espanh\u00f3is.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[100],"class_list":["post-6323","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/6323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=6323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/6323\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=6323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=6323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=6323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}