O Pr\u00eamio Taste France Brasil Boulangerie elegeu, em 5 de maio, o melhor croissant e a melhor baguete do Brasil. O concurso in\u00e9dito reuniu mais de 50 boulangeries de oito estados, com 41 padarias participando das provas, em formato de degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas.<\/p>\n
As campe\u00e3s foram Mich Mich, de S\u00e3o Paulo, na categoria croissant, e Casa Allamanda Boulangerie et Bistrot, tamb\u00e9m de S\u00e3o Paulo, na disputa da baguete. Cada uma ganhou uma bolsa de estudo no Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo, certifica\u00e7\u00e3o WSET n\u00edvel 1, 25 quilos de farinha, al\u00e9m de kits de utens\u00edlios e produtos.<\/p>\n
Ressalta-se que houve prepara\u00e7\u00e3o s\u00e9ria por parte das equipes: houve at\u00e9 uma viagem de estudo \u00e0 Fran\u00e7a para troca de know-how. O processo exigiu rigor na execu\u00e7\u00e3o das receitas cl\u00e1ssicas francesas, al\u00e9m de seguir formatos e gramaturas espec\u00edficos.<\/p>\n
A avalia\u00e7\u00e3o do j\u00fari foi dividida por tipo de produto. Baguetes passaram por 33 amostras, enquanto croissants avaliaram 46 itens. O j\u00fari incluiu chefs, professores e jornalistas especializados, que analisaram apar\u00eancia, assamento, aroma, sabor e textura de forma cega.<\/p>\n
Entre os jurados, o chefe Bruno Cormerais destacou o desafio t\u00e9cnico de baguetes, com men\u00e7\u00e3o \u00e0 precis\u00e3o nos termos de refer\u00eancia. Patrice Roudaut ressaltou o alto n\u00edvel dos croissants, comparando, quando poss\u00edvel, com padr\u00f5es franceses. Tamb\u00e9m participaram nomes de escolas culin\u00e1rias e padarias de diferentes estados.<\/p>\n
Na lista de vencedores adicionais, Fabrique ficou em segundo lugar entre as baguetes, e BREADing & Co ficou em terceiro. J\u00e1 na categoria croissant, Fabrique conquistou o segundo posto, repetindo posi\u00e7\u00e3o com L\u2019Atelier Sucr\u00e9, de Bauru, no conjunto de premia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Os premiados recebem ainda cursos no Ateli\u00ea do Boulanger, workshop de degusta\u00e7\u00e3o da Eno Cultura, 10 kg de farinha e produtos, al\u00e9m de ferramentas para a produ\u00e7\u00e3o. Os endere\u00e7os das padarias ganhadoras s\u00e3o: Mich Mich, Pompeia; Casa Allamanda, Alto de Pinheiros; Fabrique, Higien\u00f3polis; L\u2019Atelier Sucr\u00e9, Bauru; BREADing & Co, Vila Mariana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"