{"id":635532,"date":"2026-05-06T07:19:03","date_gmt":"2026-05-06T10:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/06\/pao-de-forma-em-formato-croissant-e-criacao-do-chef-diego-lozano\/"},"modified":"2026-05-06T07:19:03","modified_gmt":"2026-05-06T10:19:03","slug":"pao-de-forma-em-formato-croissant-e-criacao-do-chef-diego-lozano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/06\/pao-de-forma-em-formato-croissant-e-criacao-do-chef-diego-lozano\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de forma em formato croissant \u00e9 cria\u00e7\u00e3o do chef Diego Lozano"},"content":{"rendered":"<p>O p\u00e3o de forma de croissant do chef Diego Lozano viralizou nas redes sociais e integra o livro Croissants &#8211; T\u00e9cnicas e receitas com chef Diego Lozano. A receita exige t\u00e9cnicas de viennoiserie e \u00e9 apresentada como op\u00e7\u00e3o para quem aprecia a massa crocante e amanteigada. O material de refer\u00eancia inclui uma massa fermentada espec\u00edfica para croissant.<\/p>\n<p>O lan\u00e7amento coincide com a divulga\u00e7\u00e3o da receita viralizada e refor\u00e7a o foco do livro, que re\u00fane t\u00e9cnicas e receitas do chef. A publica\u00e7\u00e3o chega em meio a debates sobre m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o e preparo de massas laminadas. Abaixo, os itens necess\u00e1rios e o passo a passo para reprodu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>1.093 g de farinha de trigo<\/li>\n<li>218 g de \u00e1gua<\/li>\n<li>240 g de leite integral<\/li>\n<li>55 g de ovos<\/li>\n<li>11 g de a\u00e7\u00facar invertido<\/li>\n<li>131 g de a\u00e7\u00facar refinado<\/li>\n<li>12 g de fermento biol\u00f3gico seco<\/li>\n<li>109 g de massa fermentada para croissant<\/li>\n<li>109 g de manteiga sem sal gelada<\/li>\n<li>22 g de sal<\/li>\n<li>500 g de manteiga sem sal gelada<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparo<\/h3>\n<p>Amasse com a massa, na masseira ou batedeira, farinha, \u00e1gua, leite, ovos, a\u00e7\u00facar invertido, a\u00e7\u00facar refinado, fermento e massa fermentada por 8 a 10 minutos, at\u00e9 ficar homog\u00eanea e pegajosa.<\/p>\n<p>Acrescente a manteiga 1 e o sal, aumente a velocidade e bata mais 6 a 8 minutos, at\u00e9 a massa ficar lisa e el\u00e1stica, sem gordura vis\u00edvel.<\/p>\n<p>Forme uma bola, envolva e leve \u00e0 geladeira por no m\u00ednimo 12 horas para pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de sabor.<\/p>\n<p>Retire, abra a massa em 4 mm de espessura com rolo ou laminadora, e prepare as dobras com a manteiga restante, tomando cuidado para n\u00e3o excessar na farinha.<\/p>\n<p>Enrole a massa em saco e leve ao congelador a -18\u00b0C por cerca de 1h30, apenas para resfriar antes do pr\u00f3ximo passo.<\/p>\n<p>Abra novamente a massa e corte 4 ret\u00e2ngulos de 650 g cada. Enrole cada um como rocambole, em forma cil\u00edndrica, e disponha em uma forma de p\u00e3o de 33 cm x 14 cm x 15 cm com tampa.<\/p>\n<p>Fermente as formas a 28\u00b0C por no m\u00ednimo 2 horas, verificando para n\u00e3o exceder o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, que pode alterar a textura.<\/p>\n<p>Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 170\u00b0C e asse, com as formas tampadas, por 15 minutos para manter umidade e crosta macia.<\/p>\n<p>Retire as tampas e asse a 175\u00b0C por mais 10 a 15 minutos, at\u00e9 dourar e obter crosta crocante. A temperatura interna deve chegar a 90\u201395\u00b0C.<\/p>\n<p>Retire os p\u00e3es ainda quentes das formas e resfrie sobre uma grelha para manter a crosta crocante e permitir a circula\u00e7\u00e3o de ar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Receita de p\u00e3o de forma de croissant do chef Diego Lozano, presente no livro Croissants &#8211; T\u00e9cnicas e receitas com o chef Diego Lozano; utiliza massa fermentada para croissant.<\/li>\n<li>Principais ingredientes: farinha de trigo, \u00e1gua, leite integral, ovos, a\u00e7\u00facar invertido, a\u00e7\u00facar refinado, fermento biol\u00f3gico seco, massa fermentada para croissant, manteiga sem sal e sal; h\u00e1 manteiga adicional para as dobras.<\/li>\n<li>Preparo principal: mistura inicial, adi\u00e7\u00e3o de manteiga e sal, batimento at\u00e9 obter massa homog\u00eanea; pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o de no m\u00ednimo 12 horas na geladeira para desenvolver sabor.<\/li>\n<li>Ap\u00f3s a pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o: abertura da massa a 4 mm, realiza\u00e7\u00e3o de dobras, descanso frio, corte em quatro ret\u00e2ngulos de 650 g, enrolamento e acomoda\u00e7\u00e3o em formas com tampa.<\/li>\n<li>Assamento: fermenta\u00e7\u00e3o a 28 graus por pelo menos 2 horas at\u00e9 dobrar de volume, forno pr\u00e9-aquecido a 170 graus com tampas por 15 minutos, depois 175 graus por 10\u201315 minutos at\u00e9 dourar e atingir 90\u201395 graus internos; resfriar sobre grade ap\u00f3s retirar das formas.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":635536,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"P\u00e3o de forma de croissant viral nas redes integra o livro de Diego Lozano e exige t\u00e9cnicas avan\u00e7adas de viennoiserie","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[208,27,26,188],"class_list":["post-635532","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-livros"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/635532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=635532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/635532\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/635536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=635532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=635532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=635532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}