O empres\u00e1rio ga\u00facho Marcos Livi, chef e s\u00f3cio-fundador do grupo Bah, encerrou a experi\u00eancia com a escala 5×2 em cinco restaurantes e um hotel, todos no eixo Sul-Sudeste. O teste ocorreu no primeiro trimestre deste ano e envolveu cerca de 25 funcion\u00e1rios por unidade.<\/p>\n
Livi informou que a implementa\u00e7\u00e3o da escala provocou dificuldades de entendimento entre os colaboradores. A jornada de 44 horas se manteve, mas a organiza\u00e7\u00e3o de folgas aumentou a carga de trabalho em dias trabalhados, prejudicando a rotina de pais que buscam os filhos na escola.<\/p>\n
Segundo ele, houve redu\u00e7\u00e3o de gorjetas, pois o valor era dividido entre mais equipes. A produtividade tamb\u00e9m caiu, j\u00e1 que era necess\u00e1rio um terceiro funcion\u00e1rio para cobrir folgas em cada dupla de trabalhadores.<\/p>\n
O grupo testou as mudan\u00e7as nos restaurantes paulistanos Brique, Quintana Bar e Ver\u00edssimo Bar, em Santa Catarina no Vistta, e no Cozinha Ana Terra, localizado no Parador Hampel, no Rio Grande do Sul. Cada unidade tem cerca de 25 funcion\u00e1rios.<\/p>\n
Livi ressalta que a empresa optou por retornar ao modelo tradicional de hor\u00e1rios para aliviar a equipe. Ele afirma que a experi\u00eancia evidenciou impactos negativos na opera\u00e7\u00e3o e na qualidade do servi\u00e7o, sem detalhar impactos financeiros.<\/p>\n
Na vis\u00e3o do empres\u00e1rio, a ado\u00e7\u00e3o da escala 5×2 recebeu cr\u00edticas pol\u00edticas ao ser endossada pelo governo Lula, que, segundo ele, buscaria resultado eleitoral. A volta ao regime anterior foi apresentada como melhoria na gest\u00e3o de equipes.<\/p>\n
Natural de S\u00e3o Francisco de Paula, na Serra Ga\u00facha, Livi atua no setor desde 2012 com o Quintana, buscando promover receitas da regi\u00e3o Sul para o p\u00fablico de S\u00e3o Paulo, com prepara\u00e7\u00e3o ao ar livre sem g\u00e1s ou eletricidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"