A equipe do Paladar realizou um teste \u00e0s cegas com seis marcas tradicionais de mortadela dispon\u00edveis no mercado. A avalia\u00e7\u00e3o ocorreu em S\u00e3o Paulo, com amostras adquiridas em grandes redes de supermarket e emp\u00f3rios da capital. O objetivo foi identificar a melhor mortadela em termos de sabor, textura e apar\u00eancia.<\/p>\n
Entre os crit\u00e9rios, destacaram-se cor rosada uniforme, presen\u00e7a de pontos brancos de gordura bem distribu\u00eddos, aroma marcado e sabor suave, sem tra\u00e7os de defuma\u00e7\u00e3o. As amostras foram fatiadas na hora da degusta\u00e7\u00e3o para preservar a textura e o paladar. O j\u00fari incluiu nomes da gastronomia e da charcutaria artesanal.<\/p>\n
A vencedora foi a mortadela Giovanni, importada pela Ceratti. O produto italiano mostrou sabor delicado, textura firme e cor suave, agradando pelo conjunto sensorial. Em seguida, ficou Aurora, da linha de 164 g, considerada a menos problem\u00e1tica entre as demais.<\/p>\n
A terceira posi\u00e7\u00e3o ficou com Perdig\u00e3o, da linha de 200 g, cuja textura apareceu um pouco granulosa e apresentou aromas artificiais, ainda assim mantendo o perfil da mortadela.<\/p>\n
Entre as marcas avaliadas, Ceratti apresentou excesso de emulsificante, resultando em uma textura mais pl\u00e1stica. Marba apresentou corante vis\u00edvel, textura percebida como pastosa e sabor artificial. Seara foi descrita como insossa, arenosa e quebradi\u00e7a pelos jurados.<\/p>\n
As amostras foram adquiridas com anteced\u00eancia e degustadas \u00e0s cegas, sem identifica\u00e7\u00e3o das marcas. O teste \u00e9 100% editorial, sem participa\u00e7\u00e3o de fabricantes no j\u00fari. Os pre\u00e7os utilizados como refer\u00eancia foram coletados na segunda quinzena de abril de 2026. A sele\u00e7\u00e3o das marcas leva em conta o acesso amplo ao consumidor brasileiro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"