No \u00faltimo s\u00e1bado, 2 de abril, o restaurante Grado, no Rio de Janeiro, foi palco de uma disputa sobre a cobran\u00e7a da taxa de rolha durante um jantar do cantor Ed Motta. O epis\u00f3dio, que teve in\u00edcio quando o artista se recusou a pagar o valor, est\u00e1 sendo apurado pela Pol\u00edcia Civil. A tens\u00e3o envolveu clientes, funcion\u00e1rios e o servi\u00e7o de sala, gerando d\u00favidas sobre a pr\u00e1tica apresentada pelo estabelecimento.<\/p>\n
A taxa de rolha \u00e9 apresentada como remunera\u00e7\u00e3o pelo servi\u00e7o prestado quando o cliente traz a pr\u00f3pria garrafa. A sommeli\u00e8re Gabriela Monteleone refor\u00e7a que o tema vai al\u00e9m de abrir a garrafa: envolve a organiza\u00e7\u00e3o do servi\u00e7o, ta\u00e7as, lavagem, controle de temperatura e a equipe que atua para manter o padr\u00e3o da casa. Segundo ela, a cobran\u00e7a tamb\u00e9m est\u00e1 ligada \u00e0 margem de lucro da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Monteleone diferencia a taxa de rolha da taxa de servi\u00e7o, que remunera a equipe pelo atendimento. Ela aponta que a cobran\u00e7a precisa ser transparente e proporcional ao perfil da casa, com comunica\u00e7\u00e3o clara no card\u00e1pio, no site ou pela equipe durante reservas. No Grado, a imprensa aponta uma taxa fixa de R$ 100.<\/p>\n
A especialista explica que a pr\u00e1tica visa compensar a perda de receita da carta de vinhos quando o cliente traz uma garrafa. O servi\u00e7o de bebidas feito com itens externos demanda recursos da casa, como temperatura controlada, decanta\u00e7\u00e3o e profissionais qualificados. N\u00e3o \u00e9 uma cobran\u00e7a de valor \u00fanico, mas um componente de custo operacional.<\/p>\n
Para evitar conflitos, Gabriela sugere que o valor seja informado previamente e que haja correspond\u00eancia entre o pre\u00e7o da garrafa da carta e a cobran\u00e7a. Ela recomenda anunci\u00e1-la em menus, sites e comunica\u00e7\u00e3o com o cliente, especialmente em reservas ou quando se sabe da inten\u00e7\u00e3o de levar uma garrafa.<\/p>\n
A situa\u00e7\u00e3o evidencia a rela\u00e7\u00e3o entre clientes e profissionais de sal\u00e3o, como gar\u00e7ons e sommeliers. A especialista ressalta que discordar \u00e9 v\u00e1lido, desde que n\u00e3o haja agress\u00e3o ou desrespeito aos profissionais que atuam no servi\u00e7o. A discuss\u00e3o no Grado permanece sob apura\u00e7\u00e3o policial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"