A primavera amplia o card\u00e1pio dos chefs, inclusive de Conor Gadd, que apresenta tr\u00eas pratos com verduras sazonais. O card\u00e1pio enfatiza cordeiro, ervilhas, favas e legumes frescos, em preparo que combina tradi\u00e7\u00f5es italianas com toques de casa.<\/p>\n
O destaque inicial \u00e9 o ombro de cordeiro marinada em buttermilk, com lim\u00e3o, alho e alecrim. A carne vai ao forno lentamente, acompanhada de ervilhas, favas e alho-por\u00f3, resultando em molho rico. O m\u00e9todo prioriza pausas entre etapas para maciez.<\/p>\n
Seguem-se duas receitas complementares que valorizam o vegetal: caponata siciliana com berinjela e uma vinagrete de ervas para harmonizar com o cordeiro. Cada prato usa ingredientes sazonais, preparados para servir em mesas de fim de semana.<\/p>\n
O prato principal usa uma pe\u00e7a de ombro de cordeiro com osso. O cordeiro fica marinando em buttermilk, raspas de lim\u00e3o, alho amassado com casca e alecrim, refrigerado na noite anterior. Depois assa-se lentamente.<\/p>\n
Na assadeira, o caldo de galinha entra no preparo, o que ajuda a deixar a carne macia. Ap\u00f3s tr\u00eas horas, o forno recebe ajuste para dourar a pele e terminar de ficar crocante. O cordeiro repousa antes de desfiar.<\/p>\n
Ao mesmo tempo, ervilhas, favas e folhas de alho-por\u00f3 v\u00e3o \u00e0 assadeira para fervura com mais caldo, at\u00e9 frouxar. As folhas de alho-por\u00f3 acrescentam sabor fresco ao prato. Serve-se com batatas cozidas e salada verde.<\/p>\n
A caponata, baseada na cozinha siciliana, \u00e9 preparada com berinjela em cubos dourados, pinh\u00f5es, cebolas em tiras finas, aipo, pimentos grelhados, azeitonas, tomate e uvas-passas. Regada com vinagre de vinho tinto.<\/p>\n
Primeiro, pinh\u00f5es s\u00e3o tostados rapidamente em \u00f3leo, reservados. Em seguida, cebola e alho sofrem lentamente no \u00f3leo arom\u00e1tico. Berinjela \u00e9 frita separadamente at\u00e9 dourar.<\/p>\n
A mistura \u00e9 combinada com os vegetais, passas, ervas e vinagre, e servida morna ou em temperatura ambiente. O resultado \u00e9 um molho espesso, com notas de do\u00e7ura, acidez e herb\u00e1ceas.<\/p>\n
A vignarola celebra vagens, ervilhas e alcachofras, com toque de hortel\u00e3 e manjeric\u00e3o. O preparo envolve um caldo aromatizado com casca de lim\u00e3o, alho, folhas de hortel\u00e3 e manjeric\u00e3o.<\/p>\n
Os alcachofes s\u00e3o cortados e cozidos com alho, pimenta e o restante de legumes, em refogado suave. O caldo de legumes se mistura aos vegetais at\u00e9 ficarem tenros.<\/p>\n
Acompanham o prato torradas com alho, finalizando com parmes\u00e3o ou pecorino ao lado. A montagem utiliza p\u00e3o tostado como base de apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Conor Gadd assina como chef\/propriet\u00e1rio do Burro e chef\/propriet\u00e1rio do Trullo, ambos em Londres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"