Ravinder Bhogal apresenta no Caf\u00e9 Jikoni, inaugurado no V&A East, um menu que reflete a diversidade do leste de Londres. A proposta re\u00fane pratos sul-asi\u00e1ticos com toques de casa, ideal para p\u00fablicos de institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e visitantes de museus.<\/p>\n
A inspira\u00e7\u00e3o vem de experi\u00eancias durante a pandemia, quando cozinhar para trabalhadores da linha de frente no Kings College Hospital, em Londres. O card\u00e1pio busca acolher quem est\u00e1 nos espa\u00e7os p\u00fablicos, com pratos que cruzam fronteiras e celebram a pluralidade.<\/p>\n
Spicy coconut dal<\/p>\n
A entrada do trio \u00e9 uma dal de coco com curry, que mistura influ\u00eancias indianas e tailandesas. A prepara\u00e7\u00e3o inclui leite de coco, lentilhas vermelhas e cenouras, com notas de tamarindo e lim\u00e3o para equil\u00edbrio.<\/p>\n
A receita requer \u00f3leo de coco, pau de canela, cardamomo e anis-estrelado, curry paste, leite de coco, lentilhas e cenouras. O prato \u00e9 finalizado com suco de lim\u00e3o e coentro, servido para 4 a 6 pessoas.<\/p>\n
Goan aubergine pickle, cheddar and chutney toastie<\/p>\n
O sandu\u00edche grilled cheese usa picles de berinjela de Goa, chutney verde e queijos derretidos. O preparo envolve temperos como sementes de cominho, funcho, coentro, curry leaves e pimenta, com torradas de sourdough.<\/p>\n
Para o recheio, entra um chutney verde, fatias de berinjela em picles cozidas lentamente e uma combina\u00e7\u00e3o de cheddar e mussarela. O sandu\u00edche \u00e9 montado com manteiga nas bordas e dourado at\u00e9 ficar crocante.<\/p>\n
Carrot halva mini bundts<\/p>\n
A sobremesa remete ao halva, com cenoura, especiarias e uma textura fudgy. As mini bundts s\u00e3o assadas em forminhas, com cobertura de cream cheese, a\u00e7\u00facar de confeiteiro, cardamomo e raspas de citrus.<\/p>\n
Na prepara\u00e7\u00e3o, cenoura ralada \u00e9 cozida com leite e \u00f3leo, depois misturada a a\u00e7\u00facar mascavo (jaggery), ovos, farinha, bicarbonato, canela, cardamomo e gengibre. O toque final fica por conta da calda de cream cheese com lim\u00e3o.<\/p>\n
A inten\u00e7\u00e3o do Caf\u00e9 Jikoni \u00e9 oferecer uma experi\u00eancia de hospitalidade que fa\u00e7a os visitantes se sentirem em casa, mantendo o foco na qualidade e na representatividade culin\u00e1ria. A casa est\u00e1 aberta aos p\u00fablicos institucionais e ao p\u00fablico geral, ampliando o conceito de cozinha global com ra\u00edzes locais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"