{"id":678962,"date":"2026-05-12T15:43:00","date_gmt":"2026-05-12T18:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/12\/estrogonofe-caseiro-que-chamou-a-atencao-do-guia-michelin-ganha-destaque\/"},"modified":"2026-05-12T15:43:00","modified_gmt":"2026-05-12T18:43:00","slug":"estrogonofe-caseiro-que-chamou-a-atencao-do-guia-michelin-ganha-destaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/geral\/2026\/05\/12\/estrogonofe-caseiro-que-chamou-a-atencao-do-guia-michelin-ganha-destaque\/","title":{"rendered":"Estrogonofe caseiro que chamou a aten\u00e7\u00e3o do Guia Michelin ganha destaque"},"content":{"rendered":"<p>O estrogonofe feito em casa ganhou destaque ao ser citado pelo Guia Michelin, ao constar entre op\u00e7\u00f5es que valorizam a tradi\u00e7\u00e3o brasileira. A receita em foco envolve uma vers\u00e3o cremosa, de sabor marcante, associada \u00e0 mem\u00f3ria afetiva de fam\u00edlia e \u00e0 t\u00e9cnica presente nos restaurantes reconhecidos pela Michelin.<\/p>\n<p>A hist\u00f3ria come\u00e7a na casa da chef Jana\u00edna Torres, cuja m\u00e3e, Rejane Rodas, ensinou o prato como s\u00edmbolo de cuidado em festas e encontros. Ao longo dos anos, esse preparo transmitiu lembran\u00e7as e refor\u00e7ou a identidade da cozinheira, que levou a receita para a pr\u00e1tica profissional.<\/p>\n<p>A liga\u00e7\u00e3o com o Bar da Dona On\u00e7a, em S\u00e3o Paulo, tamb\u00e9m aparece na caminhada do prato. O espa\u00e7o, dirigido por Jana\u00edna Torres, foi destaque em 2026 na lista de estabelecimentos reconhecidos pela Michelin, evidenciando o papel de receitas do cotidiano brasileiro na alta gastronomia.<\/p>\n<h3>Ingredientes essenciais<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de fil\u00e9 em tiras<\/li>\n<li>2 colheres de cebola picada<\/li>\n<li>2 colheres de azeite extravirgem<\/li>\n<li>200 ml de creme de leite fresco<\/li>\n<li>60 g de champignon<\/li>\n<li>20 g de mostarda<\/li>\n<li>2 colheres de conhaque<\/li>\n<li>10 g de p\u00e1prica doce<\/li>\n<li>2 colheres de molho ingl\u00eas<\/li>\n<li>Sal e pimenta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Passo a passo<\/h3>\n<p>O segredo est\u00e1 em camadas de sabor simples. Refogue cebola no azeite, adicione a carne e doure. Flambe com o conhaque. Junte p\u00e1prica, mostarda, molho ingl\u00eas, creme de leite e champignon. Reduza at\u00e9 encorpar e sirva com arroz branco e acompanhamentos.<\/p>\n<h3>Sobre o Bar da Dona On\u00e7a<\/h3>\n<p>O restaurante de Jana\u00edna Torres consolidou-se como refer\u00eancia de mem\u00f3ria afetiva na cozinha brasileira. Em 2026, esteve entre os indicados pela Michelin, refor\u00e7ando que pratos do cotidiano bem executados podem figurar entre as mais respeitadas casas do pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O estrogonofe da mem\u00f3ria afetiva da chef Jana\u00edna Torres atravessa gera\u00e7\u00f5es, indo de casa para a cozinha profissional.<\/li>\n<li>A receita apresenta carne em tiras, creme de leite, mostarda, conhaque, p\u00e1prica, champignon e molho ingl\u00eas, com cebola e azeite como base.<\/li>\n<li>O prato ganhou proje\u00e7\u00e3o no Bar da Dona On\u00e7a, em S\u00e3o Paulo, comandado pela chef, e entrou na pauta do Guia Michelin em 2026.<\/li>\n<li>O preparo foca em camadas de sabor simples: refogar cebola e carne, flambar, adicionar temperos, creme de leite e champignon, reduzindo at\u00e9 ficar encorpado.<\/li>\n<li>A hist\u00f3ria destaca que pratos cotidianos bem executados podem figurar entre refer\u00eancias da gastronomia, mantendo o estrogonofe como s\u00edmbolo de mem\u00f3ria e identidade brasileiras.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":678984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Estrogonofe que conquistou o Guia Michelin ganha espa\u00e7o no Bar da Dona On\u00e7a, destacando mem\u00f3ria afetiva e tradi\u00e7\u00e3o na cozinha brasileira","footnotes":""},"categories":[298,1],"tags":[140,208,26,59,51],"class_list":["post-678962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/678962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=678962"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/678962\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/678984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=678962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=678962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=678962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}