{"id":680251,"date":"2026-05-13T09:00:56","date_gmt":"2026-05-13T12:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/13\/como-usar-folhas-de-cha-usadas-para-defumar-pato-a-moda-chinesa-receita\/"},"modified":"2026-05-13T09:00:56","modified_gmt":"2026-05-13T12:00:56","slug":"como-usar-folhas-de-cha-usadas-para-defumar-pato-a-moda-chinesa-receita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/13\/como-usar-folhas-de-cha-usadas-para-defumar-pato-a-moda-chinesa-receita\/","title":{"rendered":"Como usar folhas de ch\u00e1 usadas para defumar pato \u00e0 moda chinesa receita"},"content":{"rendered":"<p>O artigo apresenta uma t\u00e9cnica de defuma\u00e7\u00e3o de peito de pato ao estilo chin\u00eas Zhangcha, usando folhas de ch\u00e1 utilizadas como combust\u00edvel. A pr\u00e1tica \u00e9 descrita como uma evolu\u00e7\u00e3o com desperd\u00edcio zero, conforme receita associada ao River Cottage.<\/p>\n<p>A t\u00e9cnica envolve dois peitos de pato previamente sal vos secos com sal grosso, a\u00e7\u00facar mascavo e cinco especiarias, com tempo de cura de pelo menos uma hora. Ap\u00f3s enxaguar e secar, o pato \u00e9 defumado em wok com ch\u00e1 usado, a\u00e7\u00facar, arroz e arom\u00e1ticos a gosto, at\u00e9 ficar malpassado.<\/p>\n<p>Finalizados, os peitos passam pela selagem em frigideira quente, para render a gordura e obter croc\u00e2ncia. A temperatura interna \u00e9 de 57 \u00b0C para malpasso ou 60 \u00b0C para ao ponto. Servem-se com arroz, legumes no vapor, molho de soja ou caldo de macarr\u00e3o com o caldo do pato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Receita de pato defumado ao estilo Sichuan usando ch\u00e1 usado como combust\u00edvel, com m\u00e9todo de defuma\u00e7\u00e3o em wok.<\/li>\n<li>Pato \u00e9 curado com sal grosso, a\u00e7\u00facar mascavo e cinco especiarias por pelo menos uma hora, depois enxaguado e seco.<\/li>\n<li>Defuma\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em wok com ch\u00e1 usado, a\u00e7\u00facar, arroz e arom\u00e1ticos, usando uma grade e tampa para reter fuma\u00e7a; cozinhar em fogo m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a fuma\u00e7a e, em seguida, manter em fogo baixo por cerca de dez minutos.<\/li>\n<li>Finaliza\u00e7\u00e3o envolve selar a pele na frigideira quente para render gordura; atingir cerca de 57 \u00b0C para malpasso ou 60 \u00b0C para ao ponto, descansar e fatiar.<\/li>\n<li>Prato acompanha arroz, legumes no vapor ou caldo de macarr\u00e3o com carcassa; pode ser armazenado na geladeira por at\u00e9 cinco dias.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":680260,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pato defumado ao estilo Sichuan com uso de bolsas de ch\u00e1 usadas como combust\u00edvel, aromas intensos e t\u00e9cnica simples de defuma\u00e7\u00e3o","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[227,208,27,26,59,189],"class_list":["post-680251","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentaco","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/680251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=680251"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/680251\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/680260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=680251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=680251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=680251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}