Dia do Chef celebra a voca\u00e7\u00e3o de 11 profissionais da gastronomia brasileira. Em 13 de maio, data que homenageia o Dia Nacional do Chef, cozinhas de todo o pa\u00eds s\u00e3o tema de relatos sobre inspira\u00e7\u00f5es, rotinas e pratos que carregam hist\u00f3ria. O texto re\u00fane nomes como Nara Amaral, T\u00e1ssia Magalh\u00e3es, Dayse Paparoto e outras refer\u00eancias da cena, mostrando que presen\u00e7a e afeto constroem a cozinha.<\/p>\n
A mem\u00f3ria afetiva orienta o trabalho de muitos chefs. Entre relatos, aparecem aromas de p\u00e3o assando, galinha ao molho pardo da av\u00f3 e caldos que unem fam\u00edlia, casa e t\u00e9cnica. As falas sinalizam que, para al\u00e9m da t\u00e9cnica, o que sustenta \u00e9 o cuidado com pessoas, equipes e hist\u00f3rias.<\/p>\n
Vencedora do MasterChef Profissionais, Paparoto dirige o Paparoto Cucina, com unidades em S\u00e3o Paulo e Porto Alegre. A chef destaca o coletivo e o papel de treinar equipes para que cres\u00e7am, sentindo o prato como acolhimento. Mem\u00f3ria afetiva: p\u00e3o com pat\u00ea de atum e feijoada de feij\u00e3o branco com farofa.<\/p>\n
Nara comanda Di Janela Gastronomia, Provis\u00f3rio Bar e Caza di Nara, em Salvador. Autodidata, ela prioriza afeto no preparo e no ensino. A av\u00f3 paterna inspira a mem\u00f3ria afetiva, com a galinha ao molho pardo, servida com macarr\u00e3o e maionese. O mal assado de fil\u00e9 mignon tamb\u00e9m ocupa lugar especial.<\/p>\n
No Ryu, do Rio, Clara Shin transforma a saudade em cozinha de ref\u00fagio. A forma\u00e7\u00e3o veio pela pr\u00e1tica de vida, n\u00e3o pela escola. Ver o restaurante como encontro de pessoas a satisfaz \u00e9 parte essencial. Jeyukbokkeum \u00e9 o prato que mais lembra casa.<\/p>\n
Monique Gabiatti comanda dois endere\u00e7os no Rio, entre Botafogo. A mem\u00f3ria passa pelas av\u00f3s e pelos cadernos de receita herdados. O ritual di\u00e1rio \u00e9 receber pescados, quando poss\u00edvel, e o prato de mem\u00f3ria \u00e9 o nhoque com molho ferrugem da v\u00f3 Fernanda.<\/p>\n
T\u00e1ssia lidera o Nelita, em Pinheiros, que funciona com a cozinha 100% feminina. Em 2025, foi eleita Melhor Chef Feminina da Am\u00e9rica Latina pelo Latin America’s 50 Best. Caldas de criatividade e conviv\u00eancia definem o cotidiano, com foco no funcionamento do restaurante.<\/p>\n
Nadia Pizzo comanda o R\u00e1scal h\u00e1 mais de 20 anos, em uma rede com hist\u00f3ria de 30 anos. A satisfa\u00e7\u00e3o vem de cuidar de pessoas e desenvolver a equipe. A mem\u00f3ria afetiva n\u00e3o se prende a um prato espec\u00edfico, mas \u00e0s hist\u00f3rias compartilhadas no dia a dia.<\/p>\n
Isabela, \u00e0 frente da Joya Boulangerie, em S\u00e3o Paulo, lembra da passagem pela arquitetura antes da gastronomia. A confeitaria e a panifica\u00e7\u00e3o nascem do desejo de receber bem e de provocar mem\u00f3rias positivas, com o p\u00e3o como elemento central de acolhimento.<\/p>\n
O p\u00e3o desperta mem\u00f3ria afetiva pela simplicidade e pelo conforto que transmite. O desejo \u00e9 ver o neg\u00f3cio crescer com a equipe funcionando em harmonia, mantendo o sal\u00e3o cheio e clientes satisfeitos, com o alimento como ve\u00edculo de emo\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Os relatos de outros profissionais entre os 11 nomes destacam a busca por identidade culin\u00e1ria, o papel de cada ingrediente na hist\u00f3ria familiar e a import\u00e2ncia de transmitir conhecimento aos colegas. Em conjunto, mostram a diversidade da gastronomia brasileira e a for\u00e7a de uma cozinha que celebra pessoas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"