{"id":688335,"date":"2026-05-13T23:00:00","date_gmt":"2026-05-14T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/13\/como-escolher-e-usar-massa-artesanal-fresca-seca-ou-al-bronzo\/"},"modified":"2026-05-13T23:00:00","modified_gmt":"2026-05-14T02:00:00","slug":"como-escolher-e-usar-massa-artesanal-fresca-seca-ou-al-bronzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/13\/como-escolher-e-usar-massa-artesanal-fresca-seca-ou-al-bronzo\/","title":{"rendered":"Como escolher e usar massa artesanal: fresca, seca ou al bronzo"},"content":{"rendered":"<p>Nem toda massa artesanal \u00e9 fresca. Nem toda massa fresca \u00e9 artesanal. E nem toda massa seca \u00e9 inferior. Entender essa diferen\u00e7a orienta a compra, o preparo e a escolha do molho ideal.<\/p>\n<p>A massa artesanal n\u00e3o descreve um tipo t\u00e9cnico, mas um modo de fazer: produ\u00e7\u00e3o em pequena escala, menor padroniza\u00e7\u00e3o e aten\u00e7\u00e3o ao tempo, ao formato e \u00e0 mat\u00e9ria-prima. A massa fresca ou seca descreve o estado da massa, n\u00e3o a forma de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A boa massa artesanal valoriza a textura. Superf\u00edcie porosa, cortes com varia\u00e7\u00f5es sutis e mordida que revela o m\u00e9todo s\u00e3o caracter\u00edsticas comuns, n\u00e3o defeitos. Laminadas ou moldadas \u00e0 m\u00e3o exibem esse tra\u00e7o no processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>Conhe\u00e7a os tipos de massa<\/h3>\n<p>#### Massa fresca<\/p>\n<p>Quase sempre leva ovos. Fica macia, sedosa e cozinha r\u00e1pido, apropriada para tagliatelle, pappardelle, ravioli e molhos delicados. Molhos amanteigados ou cremosos ganham corpo com esse tipo de massa.<\/p>\n<p>#### Massa seca<\/p>\n<p>Feita principalmente com semolina e \u00e1gua. Tem mordida firme e resiste bem a molhos robustos. Combina com pomodoro, arrabbiata, amatriciana e preparos assados.<\/p>\n<p>#### Massa extrudada em bronze<\/p>\n<p>A superf\u00edcie fica rugosa e porosa, facilitando a ader\u00eancia de molhos densos. Costuma ter pre\u00e7o maior e exige t\u00e9cnica de cozimento adequada.<\/p>\n<p>#### Massa extrudada em teflon<\/p>\n<p>Apresenta superf\u00edcie lisa e uniforme, pr\u00e1tica para uso cotidiano. Frequentemente encontrada em massas industriais, prioriza regularidade e pre\u00e7o.<\/p>\n<p>#### Massa laminada<\/p>\n<p>Abre-se em folhas para lasanha, tagliatelle e fettuccine. T\u00e9cnica que favorece espessura controlada e textura delicada.<\/p>\n<p>#### Massa moldada \u00e0 m\u00e3o<\/p>\n<p>Formato irregular com formas como orecchiette e cavatelli. Capta melhor molhos com peda\u00e7os e sabores marcantes.<\/p>\n<h3>Restaurantes com massas frescas em S\u00e3o Paulo<\/h3>\n<p>Antonietta Cucina, Pinheiros: massas frescas di\u00e1rias, selo Bib Gourmand. Spaghetti Al Polpo All\u2019Arrabbiata fica entre os destaques, com polvo e molho de tomate r\u00fastico.<\/p>\n<p>Cantina Piovanelli, S\u00e3o Roque: massas artesanais da Mondiale, com longas como pappardelle e fettuccine. Tortelli de Pistache aparece entre as op\u00e7\u00f5es recheadas, com mix de presunto e figo.<\/p>\n<p>Casa Lia, S\u00e3o Paulo: buffet de massas artesanais com foco em frescor, sazonalidade e variedade. Ravioli de B\u00fafala ao Pomodoro \u00e9 uma das sugest\u00f5es.<\/p>\n<p>Donna, Jardins: menu assinado por chef, com massas frescas como Espaguete Fresco al Pomodoro e Espaguete com Ovas em manteiga cremosa e bottarga.<\/p>\n<p>Fahrenheit, Shopping JK: proposta \u00edtalo-americana com Ravioli de B\u00fafala, Shrimp Pasta e Lasanha Trufada Gratinada, entre outras op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Grotta Cucina, Jardins: massas frescas \u00e0 vista, destaque para Vivace com cavatelli ao pomodoro e polvo, servido com gengibre e lim\u00e3o.<\/p>\n<p>Lass\u00f9, Santana: massas feitas na casa, Ravioli di Moqueca e Fettuccine Salmone e Zucchine entre os destaques, com op\u00e7\u00f5es sem gl\u00faten.<\/p>\n<p>Madonna Cucina, Itaim Bibi: cozinha italiana contempor\u00e2nea; Pasta di Zucca e outras cria\u00e7\u00f5es com foco em frescor.<\/p>\n<p>Manduque Massas, Pinheiros: massas frescas artesanais como Caramelle com queijo de cabra e ma\u00e7\u00e3s em hidromel; Casarecce all\u2019Amatriciana com guanciale e lingui\u00e7a.<\/p>\n<p>Marena Cucina, Itaim Bibi: Tonnarelli Cacio e Pepe e Tagliolini Marena com frutos do mar, recomendados pelo Guia Michelin.<\/p>\n<p>Piccini Cucina, Jardim Paulista: massaria pr\u00f3pria; Spaghetti Alla Carbonara com parmes\u00e3o, ovos e guanciale.<\/p>\n<p>Ristorantino, Jardins: Gnocchetti Sardi com ragu de lingui\u00e7a e Fregola con Gamberi e Capesante.<\/p>\n<p>Sov\u00e1, Jardins: Varenikes, pasteizinhos recheados com batata e cebola caramelizada, entregas pelo servi\u00e7o local.<\/p>\n<p>Vinheria Percussi, Pinheiros: Tonnarelli alla Carbonara, Ravioli di Bufala e Gnocchi al Pesto, entre outras op\u00e7\u00f5es artesanais frescas.<\/p>\n<p>Observa\u00e7\u00e3o final: a escolha entre massa artesanal, fresca, seca ou industrial depende do prato, do molho e do tempo dispon\u00edvel. O equil\u00edbrio entre textura, sabor e t\u00e9cnica determina o resultado final, sem hierarquia autom\u00e1tica entre os estilos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Massa artesanal n\u00e3o \u00e9 um tipo t\u00e9cnico; \u00e9 sobre o modo de fazer em pequena escala, com aten\u00e7\u00e3o \u00e0 mat\u00e9ria-prima e ao tempo, podendo ser fresca, seca ou artesanal sem estar nessa dualidade.<\/li>\n<li>Massa fresca \u00e9 mais \u00famida, macia e r\u00e1pida de cozinhar, indicada para fitas largas, massas recheadas e molhos que abra\u00e7am a superf\u00edcie.<\/li>\n<li>Massa seca funciona bem com molhos robustos e pode ter boa durabilidade; a massa extrudada em bronze tem superf\u00edcie porosa que aumenta a ader\u00eancia do molho.<\/li>\n<li>Formatos artesanais aparecem na abertura da folha, no corte e no modo de moldar \u00e0 m\u00e3o; cada tipo de massa (laminada, moldada \u00e0 m\u00e3o) real\u00e7a o molho de maneira diferente.<\/li>\n<li>Em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de restaurantes com massas frescas artesanais, como Antonietta Cucina, Cantina Piovanelli, Casa Lia, Donna e Fahrenheit, entre outros.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":688350,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Massas artesanais n\u00e3o s\u00e3o sin\u00f4nimos de frescor; em S\u00e3o Paulo, a escolha entre artesanal, fresca e seca altera textura, molho e identidade do prato","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[140,208,26,211,59,51],"class_list":["post-688335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-dicas","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/688335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=688335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/688335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/688350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=688335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=688335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=688335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}