O mezcal pode ser a bebida ideal para quem aprecia vinho? O ex-diretor de marketing da Wines of Argentina UK e cofundador da Zacal Mezcal explica ao db como o agave guarda semelhan\u00e7as com o vinho fino. A entrevista ressalta terroir, plantas e m\u00e9todos artesanais.<\/p>\n
Ao comparar terroir, o texto mostra que, assim como o vinho, a identidade do mezcal depende de solo, altitude e clima. Em Michoac\u00e1n, o cultivo em \u00e1reas de altitude alta com solos vulc\u00e2nicos confere mineralidade e maior teor de a\u00e7\u00facares, influenciando o sabor.<\/p>\n
A variedade de agaves \u00e9 destacada como diferencial. Enquanto a tequila usa apenas Blue Weber, o mezcal trabalha com dezenas de subesp\u00e9cies, oferecendo perfis distintos. Na Zacal, destacam-se Manso de Sahuayo e Bruto, cada um com notas pr\u00f3prias.<\/p>\n
O especialista aponta que as plantas influenciam o sabor de forma semelhante \u00e0 uva. A evolu\u00e7\u00e3o de cada agave ocorre com gen\u00e9tica, clima e cultivo, gerando identidade pr\u00f3pria em cada express\u00e3o.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 descrita como artesanal e em lotes pequenos, com t\u00e9cnicas tradicionais que priorizam sabor e integridade. O mezcalero Milton, de fam\u00edlia h\u00e1 tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es, executa todas as etapas manualmente.<\/p>\n
Assim como as denomina\u00e7\u00f5es de origem no vinho, o mezcal possui prote\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica. Apenas algumas regi\u00f5es do M\u00e9xico podem produzir legalmente o esp\u00edrito, sob regras definidas para preservar a heran\u00e7a cultural.<\/p>\n
O mezcal \u00e9 apresentado como compatible com alimentos, especialmente queijos envelhecidos e pratos com sabores intensos. Explica\u00e7\u00f5es sobre combina\u00e7\u00f5es com frutos do mar, chocolate amargo e carnes grilled s\u00e3o previstas para as express\u00f5es da Zacal.<\/p>\n
Ao contr\u00e1rio de uma tequila comum, o mezcal pede ser saboreado lentamente. A vantagem est\u00e1 na evolu\u00e7\u00e3o de aroma e sabor com o tempo e aera\u00e7\u00e3o, oferecendo camadas que se revelam ao longo de v\u00e1rias provas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"