A higieniza\u00e7\u00e3o de frutas e verduras reduz a carga de res\u00edduos de agrot\u00f3xicos na superf\u00edcie, mas n\u00e3o elimina tudo. Existe um tipo de contamina\u00e7\u00e3o que nenhuma lavagem alcan\u00e7a: os pesticidas internos, que j\u00e1 penetraram na planta.<\/p>\n
Os agrot\u00f3xicos se dividem em dois grupos: sist\u00eamicos, que atingem o interior, e de contato, que atuam principalmente na superf\u00edcie. Lavar com \u00e1gua corrente ou remover cascas ajuda na superf\u00edcie, mas n\u00e3o retira o que est\u00e1 dentro da polpa.<\/p>\n
Entre os m\u00e9todos caseiros, o bicarbonato de s\u00f3dio tem maior respaldo cient\u00edfico para res\u00edduos superficiais. Um estudo com ma\u00e7\u00e3s mostrou remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos de pesticidas na superf\u00edcie, ainda que internamente permane\u00e7am tra\u00e7os. O vinagre remove sujeira, mas n\u00e3o desinfeta quimicamente.<\/p>\n
Existe uma regra de uso: solu\u00e7\u00f5es \u00e1cidas devem vir depois das alcalinas para evitar penetra\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos; o mais seguro \u00e9 imergir em bicarbonato primeiro e s\u00f3 depois, se desejar, usar vinagre. Para folhas verdes, retire as folhas externas e lave cada uma separadamente; para frutas com casca, a escova ajuda a limpar reentr\u00e2ncias.<\/p>\n
A \u00fanica forma de eliminar 100% dos agrot\u00f3xicos externos \u00e9 remover a casca, o que n\u00e3o resolve a contamina\u00e7\u00e3o interna. A higieniza\u00e7\u00e3o continua importante, reduzindo contaminantes superficiais, mas n\u00e3o resolve o problema estrutural.<\/p>\n
Para reduzir o risco no dia a dia, prefira alimentos da esta\u00e7\u00e3o, verifique a origem e d\u00ea prioridade a itens com casca mais espessa quando for descartar a casca. Em itens com maior irregularidade nos relat\u00f3rios da Anvisa, morango, piment\u00e3o, pepino, alface e tomate costumam aparecer entre os mais problem\u00e1ticos; a op\u00e7\u00e3o org\u00e2nica pode ser considerada, ainda que o acesso seja desigual.<\/p>\n
(*) Juliana Andrade \u00e9 nutricionista formada pela UnB e p\u00f3s-graduada em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica Funcional. Escreve sobre alimenta\u00e7\u00e3o, sa\u00fade e estilo de vida<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"