O S\u00e3o Paulo Innovation Week abriu espa\u00e7o para debater o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o no painel O futuro da gastronomia \u00e9 vegetariano\/vegano? O encontro ocorreu durante o festival, em locais como o Mercado Livre Arena Pacaembu e a Faap, em S\u00e3o Paulo, com foco na alimenta\u00e7\u00e3o plant-based. Os debatedores exploraram motiva\u00e7\u00f5es por tr\u00e1s da ades\u00e3o a dietas veganas e as escolhas de neg\u00f3cio associadas.<\/p>\n
O painel foi mediado por Danielle Nagase, da editoria Paladar, e reuniu Ailin Aleixo, s\u00f3cia da sorveteria Grama, e Mari Sciotti, chef e propriet\u00e1ria do Quincho. O objetivo foi apresentar caminhos para a gastronomia brasileira, levando em conta sa\u00fade, sustentabilidade e h\u00e1bitos do consumidor.<\/p>\n
Mari Sciotti explicou que a decis\u00e3o de abrir um restaurante vegetariano partiu de uma percep\u00e7\u00e3o de demanda no mercado. Mesmo n\u00e3o se declarando vegetariana, ela buscou oferecer propostas diferenciadas em rela\u00e7\u00e3o aos estabelecimentos da \u00e9poca, h\u00e1 cerca de oito anos. O foco era fugir de card\u00e1pios com poucas op\u00e7\u00f5es e t\u00e9cnicas restritas.<\/p>\n
Ailin Aleixo abriu a Grama a partir de uma experi\u00eancia com o tratamento de animais na produ\u00e7\u00e3o de carne. A ideia foi demonstrar que o universo vegetal pode ter paladar impactante, por meio de sorvetes veganos com sabores brasileiros pouco explorados. O objetivo \u00e9 ampliar a compreens\u00e3o de que sorvete pode ser feito sem ingredientes de origem animal e ainda agradar consumidores n\u00e3o veganos.<\/p>\n
Sciotti ressaltou a import\u00e2ncia de esclarecer o card\u00e1pio para evitar confus\u00f5es entre vegetariano e vegano, mantendo a comunica\u00e7\u00e3o acess\u00edvel. O Quincho, localizado na Vila Madalena, atualiza o card\u00e1pio conforme as esta\u00e7\u00f5es, com foco em clareza na descri\u00e7\u00e3o dos itens.<\/p>\n
Aleixo afirmou que a carne de soja est\u00e1 entre as op\u00e7\u00f5es da Grama, defendendo a diversidade de vegetais como base nutricional. Ela reconheceu que o tema vegano pode gerar resist\u00eancia, mas enfatizou que a variedade de vegetais oferece alternativas saborosas e sustenta uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada.<\/p>\n
As palestrantes divergem sobre o alcance do vegetarianismo no Brasil, citando o papel hist\u00f3rico da agricultura e da ind\u00fastria de carne no pa\u00eds. Sciotti observou mudan\u00e7as no comportamento do p\u00fablico, associando a tend\u00eancia n\u00e3o apenas \u00e0 sustentabilidade, mas \u00e0 sa\u00fade. Aleixo refor\u00e7ou a ideia de que a alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana pode coexistir com uma sociedade tradicionalmente carn\u00edvora.<\/p>\n
O debate tamb\u00e9m abordou a dimens\u00e3o social do consumo: a possibilidade de adaptar a alimenta\u00e7\u00e3o a diferentes classes sociais e a necessidade de ampliar o acesso a op\u00e7\u00f5es vegetais para al\u00e9m de nichos. Em resumo, o painel destacou que o vegetarianismo e o veganismo s\u00e3o temas de discuss\u00f5es cont\u00ednuas, com impactos em neg\u00f3cios, h\u00e1bitos alimentares e pol\u00edticas de alimenta\u00e7\u00e3o no pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"