Alberto Landgraf lan\u00e7a livro sobre o Oteque enquanto avalia o presente da carreira. Em S\u00e3o Paulo, o chef celebra o lan\u00e7amento e fala de planos, equil\u00edbrio entre vida pessoal e profissional e o significado de deixar legado sem desistir da cozinha.<\/p>\n
O livro, intitulado Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections, tem edi\u00e7\u00e3o da Phaidon. Emilia Terragni conduz a rela\u00e7\u00e3o com o projeto desde o Epice, em 2010, e o material re\u00fane sa\u00fade t\u00e9cnica, imagens e receitas. A publica\u00e7\u00e3o segue ap\u00f3s anos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O texto ficou a cargo do cr\u00edtico Andrea Petrini, com fotografias de Robert Astley-Sparke. O projeto, iniciado em 2023, ganhou formato de livro de mesa com capa de tecido, em ingl\u00eas, com vers\u00e3o em portugu\u00eas prevista para o fim deste ano. Landgraf descreve o livro como um legado educativo.<\/p>\n
Durante a conversa, o chef narra a motiva\u00e7\u00e3o por tr\u00e1s do Oteque. Ele afirma que seguir aprendendo e manter a disciplina criativa s\u00e3o os pilares da casa, que funciona com foco no servi\u00e7o, no vinho e na experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n
Nascido em Corn\u00e9lio Proc\u00f3pio, Landgraf relembra momentos de instabilidade e o agravamento de uma poss\u00edvel burnout. Hoje, ele destaca a motiva\u00e7\u00e3o de evoluir a cada dia e a satisfa\u00e7\u00e3o de conhecer pessoas e culturas atrav\u00e9s da gastronomia.<\/p>\n
Em rela\u00e7\u00e3o a premios, Landgraf minimiza o impacto de estrelas Michelin e rankings. Para ele, pr\u00eamios n\u00e3o definem a qualidade; o que conta \u00e9 a casa formada por clientes frequentes e uma equipe est\u00e1vel. A cada dia, ele busca equil\u00edbrio entre press\u00f5es e rotina.<\/p>\n
Sobre o cen\u00e1rio da gastronomia brasileira, o chef critica o excesso de holofotes e valoriza a constru\u00e7\u00e3o de uma pr\u00e1tica mais s\u00f3lida. Ele aponta que a avalia\u00e7\u00e3o deve privilegiar servi\u00e7o, treinamento e condi\u00e7\u00f5es de trabalho para a equipe.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, Landgraf comenta a pol\u00eamica em torno de pr\u00e1ticas de mercado e de cr\u00edtica gastron\u00f4mica. Ele defende uma imprensa mais cr\u00edtica e menos protagonistas individuais, destacando a necessidade de avalia\u00e7\u00f5es baseadas em fatos verific\u00e1veis.<\/p>\n
Ao considerar o futuro, o chef admite que n\u00e3o sabe se ter\u00e1 energia para novos projetos parecidos com o Oteque. Caso haja continuidade, ele aponta a possibilidade de atua\u00e7\u00e3o fora do Brasil, especialmente na \u00c1sia, onde o respeito ao trabalho do cozinheiro \u00e9 mais evidente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"