O Bluefin importado para o Brasil percorre quase 7 mil quil\u00f4metros, do Mediterr\u00e2neo espanhol ao Gale\u00e3o, com passagem por caminh\u00f5es frios e voo de carga. Em cerca de quatro dias, o peixe chega \u00e0 mesa de restaurantes sofisticados.<\/p>\n
O empreendimento envolve log\u00edstica rigorosa para manter a qualidade. O item \u00e9 valorizado no mercado nacional, sendo adquirido por restaurantes de alto padr\u00e3o, incluindo casas com destaque no Guia Michelin. A opera\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por empresas especializadas em pesca e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O protagonista \u00e9 o Thunnus thynnus, conhecido como Bluefin. A esp\u00e9cie n\u00e3o ocorre na costa brasileira, elevando o custo e a demanda por importa\u00e7\u00e3o. A Frescatto coordena o transporte at\u00e9 o Rio de Janeiro, a partir de uma instala\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima ao aeroporto.<\/p>\n
Ao desembarcar, a equipe realiza inspe\u00e7\u00e3o de textura, cor e temperatura, al\u00e9m da troca do gelo. Em seguida, o exemplar \u00e9 porcionado em c\u00e2mara refrigerada, para manter o frescor at\u00e9 o uso pelos restaurantes.<\/p>\n
Parte dos atuns \u00e9 negociada com anteced\u00eancia, outra parte \u00e9 alocada conforme a demanda dos clientes. A opera\u00e7\u00e3o envolve \u00e1reas comerciais, operacionais e log\u00edsticas para atender diferentes perfis de pedido, incluindo por\u00e7\u00f5es menores.<\/p>\n
O pre\u00e7o m\u00e9dio de um Bluefin inteiro no Brasil hoje fica em torno de 60 mil reais, com exemplares excepcionais chegando a valores ainda maiores. Cortes variados v\u00e3o do akami ao toro, para diferentes usos culin\u00e1rios.<\/p>\n
Para chefs, o produto eleva o patamar t\u00e9cnico, oferecendo cortes com diferentes n\u00edveis de gordura e textura. Em casas como a mencionada, o Bluefin aparece em preparos que valorizam o frescor, com op\u00e7\u00f5es de marinados e apresenta\u00e7\u00f5es em diferentes receitas.<\/p>\n
Especialistas destacam que o descongelamento inadequado compromete sabor, textura e rendimento de \u00e1gua. Por isso, o manejo desde a captura at\u00e9 o preparo \u00e9 essencial para preservar as caracter\u00edsticas do peixe.<\/p>\n
Embora a oferta tenha melhorado, ainda h\u00e1 irregularidade de fornecimento. Quest\u00f5es alfandeg\u00e1rias e condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas podem interromper o abastecimento. A curadoria de fornecedores \u00e9 apontada como estrat\u00e9gia-chave para manter consist\u00eancia.<\/p>\n
Especialistas ressaltam que o mercado brasileiro tende a ampliar a variedade e a qualidade dos pescados importados, apesar dos obst\u00e1culos log\u00edsticos. A expectativa \u00e9 de aumento gradual da disponibilidade de Bluefin e de cortes premium.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"