O movimento atual da coquetelaria brasileira e internacional coloca o vegetal no centro do copo. Bares de Londres j\u00e1 exploram ingredientes da horta em vers\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m do tomate e da cebola, buscando textura, umami, salinidade e aromas. A ideia \u00e9 aproximar cozinha e bar, com foco em t\u00e9cnicas de reaproveitamento e redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios.<\/p>\n
Em bares conceituados, conservas, shrubs, infus\u00f5es, clarifica\u00e7\u00f5es e fat wash aparecem como recursos para transformar legumes, ra\u00edzes e talos em componentes de drinks. A mudan\u00e7a n\u00e3o privilegia do\u00e7ura extrema, mas complexidade e frescor.<\/p>\n
No Scarfes Bar, dentro do Rosewood London, a carta Heroes & Villains dialoga com o ilustrador Gerald Scarfe. O destaque Temptation traz berinjela assada com mezcal, kiwi picante e Ancho Reyes, buscando defumado, textura \u00e1spera e notas terrosas. A presen\u00e7a de chocolate na mordida real\u00e7a as nuances do conjunto.<\/p>\n
Outra aposta londrina fica no Dover Yard, 1 Hotel Mayfair. A cole\u00e7\u00e3o Radical: A Story Told From Underground prioriza ingredientes subterr\u00e2neos e reaproveitamento. O Verdant Fizz funciona como Vodka Sour vegetal, com dill, aperitivo colorido, beterraba, cenoura, picles e abobrinhas em conserva, usando picles para acidez e salinidade.<\/p>\n
Em Santiago, o Siam Thai integra vegetais incomuns e at\u00e9 itens marinhos na carta Piedras Preciosas. O Pirita combina aj\u00ed de oro encurtido com tequila, sauvignon blanc, abacaxi e mezcal. O Perla utiliza o ulte, talo da alga cochayuyo, para aportar sabor marinho.<\/p>\n
Em Bogot\u00e1, o Humo Negro aposta no terroir andino. O Mula Andina, baseado em gim, ginger beer de cubios e picles de cubio, destaca o cubio como estrela, oferecendo frescor mineral e personalidade ao drinque.<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, tr\u00eas bares de Pinheiros incorporam a linguagem vegetal. O Tan Tan, com o Perspectiva, utiliza milho de forma distinta no Mi mi mi (65 reais): fat wash com manteiga de milho e conserva artesanal de mini espigas confere salinidade. O resultado \u00e9 uma vers\u00e3o do Dirty Martini com toque de cereal.<\/p>\n
No Fifty Fifty, o Aspargo (49 reais) eleva o Martini ao incorporar awamori, azeite, aspargos tostados, vermute seco e licor de laranja, mantendo untuosidade e herb\u00e1ceo. O Santana tamb\u00e9m traz o gingomez de horta como assinatura discreta.<\/p>\n
Na carta paralela, ervilha fresca aparece no Princes and the Pea (gin, mel de jata\u00ed, lim\u00e3o, dill, 52 reais); beterraba no Melhor da Noite (bourbon, coco, 52 reais); piment\u00e3o vermelho no Peperista (gin, baunilha do cerrado, p\u00eassego, lim\u00e3o siciliano, 49 reais).<\/p>\n
A tend\u00eancia n\u00e3o \u00e9 uma salada no copo. Bartenders buscam coquet\u00e9is mais gastron\u00f4micos, com frescor e profundidade sem excesso de peso. Na Am\u00e9rica Latina, a faixa de pre\u00e7o dos coquet\u00e9is fica em at\u00e9 70 reais; na Inglaterra, os valores geralmente passam de 150 reais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"